Pradžia Smokehouse: prietaisas ir veislės

Rūkytos mėsos, žuvies ir dar daugiau dešrų yra gana brangios, jei perkate visą parduotuvėje. Ventiliatoriai gali pasimėgauti skaniais daiktais ir gauti daiktus, statydami namų rūkalius. Tuo pačiu metu tinkamai įrengtas įrenginys neturi daug vietos. Jūsų namų dūmtraukis, pagamintas naudojant dabartines technologijas, leis jums ruošti patiekalus pagal naujus receptus, net ir buto sienose.

Norint nustatyti šio prietaiso savybes, išnagrinėkime dešros, šoninės ar žuvies rūkymo metodus. Receptai rodo karštą ar šaltą kelią. Patyrę ekspertai renkasi karštą rūkymo būdą. Naminis prietaisas bus skanus virti daug rūšių mėsos ir žuvies.

Tuo pačiu metu pats rūkalas turi keletą privalumų:

• paprasta konfigūracija, nes įrenginį lengva padaryti namuose;
• didelių gamybos sąnaudų stoka;
• gebėjimas virti bet kurioje vietoje: kampanijoje esančiame name, namuose virtuvėje;
• greitas ir paprastas rūkymo procesas;
• nereikia apdoroti rūkytų produktų.

Naudojant šalto rūkymo technologijas, turi būti toliau gaminami produktai, pavyzdžiui, druska. Produktų sūdymas priklausys nuo vieno ar dviejų dienų, priklausomai nuo tūrio. Rūkymo procesas užtruks ilgesnį laiką. Tačiau šalti rūkyti produktai ilgą laiką gali būti laikomi be šaldytuvo. Vienas iš karštai rūkytų produktų trūkumų yra trumpas produktų laikymo laikas.

Abiejų tipų vienetų gamyba nėra itin sudėtinga. Namų rūkalių statyba įvairi. Kuriant tai svarbu užtikrinti tinkamą produkto rūkymą, todėl įrenginys turi atitikti tam tikrus reikalavimus.

Kai kurių sėkmingai veikiančių namų rūkalių įrenginys leidžia įvairiais būdais rūkyti. Visa matoma įvairovė gali būti sujungta į kelias pagrindines schemas.

Įrenginiai yra:

• vertikalus tipas;
• horizontalus;
• kamerą

Naminiai rūkaliai gali derinti kelių schemų elementus. Prieš analizuodami įrenginių diagramas, turite žinoti, kaip veikia įrenginiai. Norėdami tai padaryti, žiūrėkite, kas vyksta įrenginio viduje.

Rūkymo metu produktai yra mirkomi medžiagomis, todėl jie gauna specifinį skonį ir aromatą. Dūmų, esančių dūmuose, poveikis daro produktus atsparius ilgalaikiam saugojimui. Be to, rūkytiems produktams net nėra rekomenduojama užšaldyti, nes po atšildymo jie praranda savo originalų skonį.

Dūmų apdorojimas ir taip sumažina natūralių bakterijų kiekįyra visi produktai. Taip sumažėja mikrofloros plėtra, taip pat įvairių mikroorganizmų kiekis produkte. Todėl kuo ilgiau buvo naudojamas rūkymo metodas, tuo geriau pasiekiamas saugojimo rezultatas. Jei svarstome vidinius procesus, vykstančius vienete, tada galime juos palyginti su konservavimo procesu.

Kiekviena rūkymo versija turi savo savybes ir subtilybes. Gatavo produkto skonis ir aromatas bus tiesiogiai susiję su tuo, kaip žaliavos apdorojamos prieš rūkant naudojant vieną ar kitą medienos tipą.

Šalto ir karšto rūkymo mašinų veikimo principas skiriasi. Jei įrenginys yra karšto tipo, tuomet degalai dedami į hermetiško indo apačią ir virš jos ant grotelių, gaminių.Taigi, kad išlydytos sultys ir riebalai neslystų ant medžio drožlių, po produktais yra padėklas. Kurą šildo atvira ugnis, o elektrinio rūko atveju - tenami. Dūmai susidaro iš degančio kuro. Kuo aukštesnė temperatūra bako viduje, tuo greičiau bus gaminami produktai.

Jei prietaisas yra šaltas rūkymas, tada jame esantys produktai rūkomi žemoje temperatūroje. Smokehouse prietaisas reiškia, kad dūmai, pasiekiantys gaminį, jau turi būti atšaldyti.

Šaltai rūkyto prietaiso veikimo principas skiriasi nuo karšto. Kuras turi būti dedamas į degiklio skyrių. Priklausomai nuo pasirinktos medienos rūšies, pasikeis gatavo patiekalo skonis. Manoma, kad vaisių medienos rūšys (obuolys, kriaušės) prisideda prie geresnio skonio. Dažniausiai naudojama mediena - gluosnio, alksnio, liepų. Spygliuočių mediena nerekomenduojama naudoti.

Dūmui teka į dūmtraukį esant natūraliam traukos darbui. Dūmtraukyje jis iš dalies atvėsina ir tik tada patenka į kamerą.

Didžiausia veislė gauta iš plieno. Populiarus variantas - stačiakampio formos su vandens antspaudu. Šis įrenginys yra lengvai naudojamas, kompaktiškas. Jis gali būti naudojamas lauko sąlygomis, žvejybai ir būsto sąlygomis. Siekiant sumažinti namų ruošinių kiekį, dažnai būna cilindro formos. Nerūdijantis plienas naudojamas gaminant automatinius ir elektrinius dizaino variantus.

Vienas iš universaliausių rūkalių yra mini versija. Tai užsandarinta dėžutė su pjuvenomis ir drožlėmis apačioje ir padėklas, sumontuotas viduryje. Tokiu atveju padėklas turi būti pagamintas iš medžiagos, kuri netrukdo pasiekti dūmų į išorę.

Ši konfigūracija yra lengviausia įdiegti nepriklausomai nuo kibiro, pan arba panašių elementų. Mini šildytuvą galite šildyti ant ugnies arba ant krosnies. Viduje bus pakankamai virimo temperatūros. Procesas truks nuo 20 minučių iki valandos.

Standartinis dizainas apima šiuos pagrindinius komponentus:

• dūmų kamera;
• dūmų generatorius arba krosnis;
• kaminas

Prietaisas gali būti vienas uždaras konteineris. Degalų dūmai apgaubia produktus, o po to išleidžiami išorėje, kaip viryklėje.

Savo pagamintus apartamentų rūkalius galima pagaminti iš skrudintuvų ar kibirų. Suderinus yra svarbu galvoti apie dangčio sandarumą, tepant šiam tikslui skirtus guminius apvalkalus ir varžtus. Namų dūmų gamybai naudojamos medžiagos gali būti visiškai skirtingi šaltiniai.

Rūkyklės medžiagos savybėms taikomi specialūs reikalavimai. Paprastai jis yra iki 3 mm storio nerūdijančio plieno. Jei naudojamas plienas, kurio storis mažesnis nei 2 mm, rūkymo konteineris deformuosis, todėl greitai taps nenaudojamas. Jei pasirinksite daugiau kaip 3 mm storio plieną, įrenginio funkcinės savybės nepadidės, tačiau jos svoris padidės.

Apskritai, rūkalių gamybos medžiagos turi atitikti šiuos reikalavimus:

• pakartotinio šildymo galimybė;
• drėgmės imunitetas;
• paprastas valymas;
• laikomasi maisto saugos reikalavimų.

Nerūdijantis plienas yra tinkamiausia rūkančiųjų medžiaga. Jei konstrukcija yra savarankiška, plienas turi būti iš SES standartų atitinkančio ženklo. Bet kokio tipo agregatams galite saugiai apsvarstyti medicinoje naudojamą plieną arba maisto perdirbimo įmones. Pavyzdžiui, įveskite 12X18H10T, GOST 5632-72 arba kitas panašias parinktis.

Iš tokio nerūdijančio plieno pagamintiems gaminiams būdingi būdingi požymiai.

• Atsparumas korozijai. Ši nerūdijančio plieno savybė yra ypač vertinga, jei planuojama naudoti ją lauke. Pavyzdžiui, juodieji metalai yra labai jautrūs drėgmei, todėl dažniau rūdija. Be to, jei ant produkto yra rūdžių, tai pagreitins sienos deginimą.

• Ant nerūdijančio plieno paviršiaus nėra anglies. Jei lyginsite su juodųjų metalų gamyba, jie bus anglis. Tai sukels sunkumų valant degimo produktus.
• Maisto nerūdijantis plienas neišskiria kenksmingų komponentų šildant, skirtingai nei kitos medžiagos.
• Maisto plieno išorinės estetinės savybės gali išlikti nepakitusios po kelerių metų intensyvaus produktų naudojimo.

Tai populiarus ir bendras pasirinkimas. Prietaisai yra kompaktiški ir lengvi, taip pat lengva naudoti ir padaryti savo rankas. Tokie prietaisai dažnai yra žygiai ar nešiojami.

Įrenginiai, skirti rūkyti bute, skiriasi nuo daugybės savybių, kurios pašalina nepatogumus virimo metu. Pagrindinė savybė yra dūmų išmetimo sistema. Kad būtų išvengta dūmų patekimo į kambarius ar kaimynus, buto dūmtraukio dangtyje yra įrenginys. Jis dedamas ant guminio prailginimo, kuris rodomas per langą. Dizainas leidžia pertekliuoti dūmus gatvėje. Buitinių išmetamųjų dujų gaubto įtraukimas į dūmų išleidimą ne visada priimtinas, nes jis pateks į ventiliaciją, o tada ir į kaimynus.

Butų modeliuose yra vandens užraktas. Šis elementas neleis iš prietaiso išeiti dūmų.

Šis įrenginys sukurtas rūkyti į rūkymo kamerą. Jo naudojimas yra patogus šalto rūkymo procese.

Naudojantis šiais privalumais:

• dūmų vienodumas;
• ekonomika kuro suvartojimo požiūriu;
• temperatūrų pastovumas;
• proceso stebėjimas nereikalingas.

Dūmų generatoriaus įtaisas atrodo kaip elementas, prijungtas prie fotoaparato. Vamzdžiai ar žarnos yra naudojami kaip jungiamieji elementai. Įprastas kompresorius yra susijęs su rūkymu. Paprastas dizainas leidžia amatininkams gaminti šį elementą savo rankomis. Dizaino efektyvumas yra gana didelis.

Prietaisai, kuriuose yra termometras, leidžia geriau kontroliuoti rūkymo temperatūrą. Šis parametras priklauso nuo gatavo produkto skonio. Kai kurie termometrai leidžia matuoti virimo mėsos ar žuvies temperatūrą.

Prietaiso konstrukcija yra zondas, kuriame yra karščiui atsparios medžiagos vamzdis. Zondas gali būti įdėtas į virti gaminį. Gamyklinių įrenginių temperatūros matavimų diapazonas yra iki 400 laipsnių. Už rūkyklės lieka ekranas, pagal kurį galima nustatyti pasirengimą. Pavyzdžiui, kiaulienos ar ėrienos atveju - 75 laipsniai - naminių paukščių atveju - 90. Rengiant kiekvieną produktą, specialistas turi savo paslaptis. Bet kuriuo atveju toks termometras yra būtina dūmų kameros savybė.

Rūkyti žmonės, dirbantys ilgą laiką. Tiek pardavimo, tiek namuose gaminamų variantų yra daugybė rūkalių, kurie skiriasi ne tik nuo veikimo principo, bet ir išvaizdos. Šių įrenginių išvaizda dažnai siejama su vietove ir regioninėmis tradicijomis.

Šiuolaikiniai gamintojai, pritraukiantys klientus, naujuose dizainuose sugalvoja rūkalius. Tačiau ekspertai pataria rinktis tradicines rūšis. Dizainerių modeliai paprastai pasirenkami išskirtinėms rūkalių kavinėms. Juose gražus rūkymo įrenginys yra gerai matomoje vietoje, todėl savininkai padidina lankytojų susidomėjimą jų steigimu ir meniu.

Virtuvės modeliai paprastai nesiskiria nuo dizainerio malonumų, nes šis veiksnys neturi įtakos virimo rezultatams.Apskritai tai bus rūkykla arba mini versija, svarbiausia atsižvelgti į gamybos grandinę ir veiklos metodą.

Galite apsvarstyti įdomų modernų sprendimą - kombinuotą kepsninę. Prietaisas leidžia ne tik rūkyti, bet ir virti tradicinį kebabą. Maitinimo įmonei labai svarbu rinktis iš šviežiai virti gatavų produktų.

Teigiami atsiliepimai iš savininkų yra bendri su elektriniais rūkaliais. Jų nuomone, jie yra patogūs, nes jų paleidimui nereikia ugnies. Norint valdyti įrenginį, pakanka pjuvenų ir gaminių patalpinti viduje, uždaryti prietaisą ir prijungti jį prie elektros.

Elektros parinkčių privalumai:

• kompaktiškumas;
• naudojimo paprastumas;
• greitas virimas;
• prieinamumą.

Dujų krosnies prietaiso privalumai yra kompaktiškumas, perkeliamumas ir paprastas naudojimas. Be to, aukštos kokybės modeliai yra saugūs naudoti namuose. Vienas pagrindinių tokių galimybių trūkumų yra nedidelis tūris. Tačiau, jei įranga turėtų būti naudojama asmeniniams tikslams, tai tik dorybė. Mažas rūkalius sutaupys laiko, pastangų ir vartojimo reikmenų.

Automatiniai rūkaliai yra šiuolaikinės mašinos, kurios leidžia gaminti skanius maisto produktus namuose. Automatinis įrenginys yra daugiafunkcis įrenginys, leidžiantis įvairiais būdais rūkyti. Be to, prietaisas gali būti naudojamas kaip įprastinė orkaitė. Rūkymo krosnys gali veikti nepertraukiamu režimu, tuo pačiu metu atlikti kelis procesus. Atsižvelgiant į rūšių įvairovę, verta išsamiau apsvarstyti tokio apibendrinimo kriterijus.

Geriausias modelis yra Vokietijos ir Rusijos gamyba. Populiariausi yra šių gamintojų prietaisai, kurie gali būti pateikiami kaip nedidelis reitingas:

Plius modeliai - kokybiškai. Jie gamina skanius rūkytus naminius produktus. Prietaisas yra universalus, tinkamas mėsai, žuvims ir net daržovėms.

Įmonė gamina geros kokybės plieno vienetus. Kai kuriems įrenginiams reikia peržiūrėti. Pavyzdžiui, reikia pakeisti padėklą, taip pat daugelis skundžiasi rankenų nebuvimu.

Įmonės įrenginiai yra tinkami naudoti gamtoje. Pagrindinis gaminių asortimentas yra kombinuota rūkalių grotelės. Pagal vartotojų atsiliepimus, visi komponentų komponentai yra pagaminti iš kokybiškų medžiagų.

Įmonės įrenginiai yra gana dideli, tinkami naudoti šalyje. Naudotojai žymi ne labai tvarkingai suvirintas prietaiso siūles. Tačiau kainos ir kokybės santykis atitinka jų kokybę.

Bendrovė siūlo įvairiapusiškus prietaisus, kurie tinka tiek karštam, tiek šaltam įvairių produktų rūkymo metodui. Vienetus galima naudoti ir gatvėje, ir namuose.

Šios įmonės padalinių privalumai yra lengvi, mobilūs ir erdvūs. Bendrovė siūlo nebrangias biudžeto galimybes.

Bendrovė yra žinoma dėl prietaisų, pagamintų iš storo ir patvaraus geležies. Vienu metu galite gaminti pakankamą skaičių produktų dideliam verslui keliais lygiais.

Vidaus gamintojas, kuris siūlo gerus prietaisus namų naudojimui.

Įmonė siūlo parinktis įrenginiams, kurie tinka tik karštai rūkyti. Jie yra gana biudžeto, nesiskiria nuo dizaino malonumų. Šios įmonės įrenginiai yra tinkami naudoti pradedantiesiems.

Smokehouses Doorz pasižymi patikimumu ir geru meistriškumu. Galite gaminti daug produktų, organizuodami juos keliais lygiais. Smokehouse įmonės gana sunkios, tačiau skiriasi rafinuotu dizainu.

Kaip jau minėta, buto vienetai yra struktūriškai skiriasi nuo gatvėje naudojamų.

Butui patogesni įrenginiai su įmontuotais autonominiais elementais. (terminiai jutikliai, termometrai ir tt). Buto įrenginiai turi būti nešiojami. Na, jei namų įrenginys visai nerūpi dūmų. Kambarių konfigūracijose paprastai yra įrengtos sistemos, kurios užtikrina išorinį šildymą su dūminiu degalu be deguonies. Kitas būdas nukreipti dūmus bus specialus kaminas.

Prietaisai, skirti rūkyti namuose, naudojami tik sauso kuro. Šlapias lustai sugadins produktų skonį.

Buitinių vienetų variantuose turėtų būti izoliuotas skyrius su lustais. Pažeidus šią mėsą, kiaulienos taukai, sūris ar žuvis bus prisotinti riebalų sudedamosiomis dalimis, o ne dūmais iš medienos.

Savarankiškai gaminamuose rūkaliuose turėtų būti šie elementai:

• būstas;
• buferiai dėžės šonuose;
• nuimamas elementas;
• Grotelės, skirtos produktų rodymui;
• padengti vamzdžiu, kuris atliks dūmtraukio vaidmenį.

Popieriuje galima pagaminti prietaisus su vandens sandarikliu. Tai padės nustatyti tinkamų medžiagų pasirinkimą. Šaltiniai gali būti įsigyti aparatūros parduotuvėje. Pradėkite elementų surinkimą iš kūno. Paprastas variantas yra įprastinė dėžutė su šoninėmis rankenomis. Pasirinkite korpuso parinktis, atitinkančias rūkytų produktų poreikius. Praktika rodo, kad optimalus dydis yra 500 * 300 * 300 mm. Pasirinkite dėžutės apačioje storesnį plieno lakštą.

Pagrindinis prietaiso komponentas - vandens sandariklis. Tai nedidelis griovelis, išdėstytas palei visą viršutinį korpuso perimetrą, maždaug 2-3 cm pločio.

Vieneto dangtis turi tiksliai atitikti jo parametrus. Dangtelio pusės turi lengvai pritvirtinti prie vandens sandariklio. Dangteliui reikia dūmų. Lanksčią žarną galima lengvai uždėti ant vamzdžio.

Antrasis dugnas taip pat atliekamas su šonais, susuktais į viršų. Tai yra keptuvė, kuriai ruošiant riebalai nusausins. Antrą dugną galima pagaminti su kojomis ir rankenomis. Taigi tai bus patogu įdiegti ir gauti.

Kai ruošiate namo rūkaliuose, apsvarstykite šiuos dalykus:

• pjuvenos ir specialios lustos turi būti dedamos ant prietaiso apačios;
• Ant drožlių uždėkite antrą dugną (riebalų indą);
• ant jo įdėkite specialų kepsninę, ant kurios bus dedami produktai;
• supilkite vandenį į vandens sandariklio pusę ir uždarykite dangtelį;
• 30-40 minučių nevalykite dangčio.

Kaip padaryti, kad 30 minučių rūkyklė su savo rankomis, žr. Kitą vaizdo įrašą.