Rūkantis mėsa: paprastas dizainas

Smokehouse, jei jis yra gerai suprojektuotas ir tinkamai pritaikytas, leidžia jums suteikti skirtingus produktus unikalus skonis, unikalus skonis. Ir - gerokai padidinti maisto laikymo laiką. Todėl būtina kuo tiksliau kreiptis į tinkamo varianto pasirinkimą ir atsižvelgti į visus niuansus, kartais mažiausius.

Yra du pagrindiniai rūkymo būdai: šaltas ir karštas. Šiuose režimuose apdorojimo režimas labai skiriasi, ir kiekvienam iš jų turi būti taikomi specialūs įrenginiai. Šaltojo apdorojimo metu naudojamas dūmai, kurių vidutinė temperatūra yra 25 laipsniai. Perdirbimo laikas yra didelis: ne mažiau kaip 6 valandos ir kartais pasiekia kelias dienas.

Šio sprendimo privalumai:

• maksimalus produktų saugojimas;
• perdirbtas mėsos gabalas gali išlaikyti savo skonio savybes daugelį mėnesių;
• gebėjimas rūkyti dešrą.

Tačiau reikia pažymėti, kad laikyti šaldytuve produktus, gautus šalto rūkymo, neveiks. Norėdami sukurti tinkamą rūkalį, turėsite naudoti 250 cm plotą 300 cm.

Karštam rūkymui reikia šildyti dūmus iki 100 laipsnių. Tai yra labai greitas veikimas (nuo 20 iki 240 minučių), todėl šis metodas tinka gaminiams gaminti namuose ir laukuose. Skonis yra šiek tiek blogesnis, o maistas turi būti naudojamas ne ilgiau kaip 48 valandas po apdorojimo.

Labai paprasta padaryti rūkymo krosnį savo rankomis: jums reikės uždaryti uždarą talpyklą su hermetiškai uždarytu dangčiu ir pridėti groteles bei kabliukus, kad laikytumėte produktus. Įsitikinkite, kad pateikiate keptuvę, kurioje jie gali išleisti perteklių ir riebalus. Jei laikotės šios schemos, dūmtraukio projektavimas ir kūrimas nebus sudėtingas: lustai ar pjuvenos pilamos į kibirą, padedamas padėklas ir 0,1 m atstumu nuo krašto.

Šalto rūkymo gaminių aparatui pirmiausia turite paruošti žemę. Toje vietoje, kur bus įrengta šildymo kamera, įdedamos plytos arba mediniai blokai (rąstai), kurie turi būti palaidoti 0,2 m gylyje. Sustiprinus svetainę, patys fotoaparatai, kuriuos lengva pastatyti iš kibirų ar statinių, įdėti. Ugnies duobė turėtų būti 200–250 cm pločio, gylis - apie 0,5 m. Nuo ugnies iki dūmų kameros reikia statyti kaminą (iškasti specialų tunelį). Skalūnų klojimas padeda sumažinti šilumos nuostolius.

Pažymėtina, kad rūkytos mėsos paruošimas turėtų būti reguliuojamas keičiant degimo jėgą. Geležies lakštai arba skalūno gabalas, kurio vietą galima pakeisti, tiesiai virš ugnies. Dūmtraukio danga ant dūmtraukio padengia drėgnu šiurkštu audiniu; Specialūs strypai kameros viršuje padeda išvengti tokio korpuso kritimo. Norėdami užpildyti rūkymo mašiną su maistu, konstrukcijos šone turi būti specialios durys.

Karšto rūkalio brėžiniai yra šiek tiek kitokie - kad tokia sistema taptų sunkesnė. Šildymo kamera patalpinama kūgio formos dūmų kameroje.Prietaiso siūlės turi būti griežtai uždarytos, paletės poreikis pašalinamas. Dėl šios priežasties mėsa tampa skoninga ir užpildyta kenksmingais ingredientais. Degaus riebalų deginimo metu degimo produktai prisotina tuos produktus, kurie yra renkami rūkyti, todėl yra apgalvotas riebalų nutekėjimas.

Kadangi lustai turi būti rūkomi ir neužsidegti, dūmų kameros dugną būtina šildyti. Dūmų generatoriai padeda išvengti mėsos, riebalų ar žuvies minkštėjimo. Geriausiuose dūmų generatorių modeliuose yra hidraulinis vožtuvas ir nukreipimo vamzdis.

Dauguma mėgėjų amatų mėgsta rūkyti namus pusiau karštam rūkymui. Dažnai jie netgi tampa nereikalingais šaldytuvų atvejais, iš kurių jie pašalinami: kompresoriaus įtaisas, freonų siurbimo vamzdžiai, šaldiklis, plastikinės dalys, šilumos apsauga. Oro mainus teikia likusieji vamzdžiai.

Tačiau senam šaldytuvui reikės pernelyg daug laiko šildyti rūkyklą - tai yra daug praktiškiau ir ekonomiškiau šiam tikslui naudoti senas skalbykles (ypač mažoms ir vidutinėms rūkytos mėsos dalims). Jie pašalina variklius su aktyvatoriais ir relėmis, o skylė, kurioje yra velenas, yra platesnis, kad būtų lengviau pašalinti dūmus. Riebalai išleidžiami per ankstesnes slyvas.

Jei reikia pakelti rūkalį virš paviršiaus, galite sukurti tam tikrą cemento dalių podiumą, tarpai tarp jų yra užpildyti molio ir smėlio mišiniu. Naudojant paprasčiausią konstrukciją pagal statinį, rekomenduojama pastatyti jo perimetrą su nedidelio aukščio plytų siena. Viršutinė bako dalis ir išgręžtos skylės padeda pritvirtinti metalinius strypus ir kablius, prie kurių galima pakabinti maisto produktus. Keraminės plytelės dažnai naudojamos galams nukreipti.

Svarbu: reikia numatyti didelių mėsos ar žuvies dalių, nes mažos kamieninės dalys greitai išdžiūsta, tampa kietos ir beprasmės.

Kaip padaryti, kad rūkyklė su savo rankomis, žr. Kitą vaizdo įrašą.