Rūkymo spintos: šalto ir karšto rūkymo įrenginiai

Rūkyti produktai turi ne tik malonų aromatą ir skonį, bet ir ilgą galiojimo laiką. Masinės mitybos atveju natūralus rūkymas dažniausiai pakeičiamas skystų dūmų apdorojimo procesu. Rūkymo spintos yra šaltos ir karšto rūkymo priemonės. Jie leidžia namuose gaminti rūkytus žuvies ar mėsos patiekalus. Jums reikia tik įsigyti reikiamą įrangą arba patys.

Dūmų spintos dizainas labai priklausys nuo konkretaus šios įrangos tikslo. Prietaisas gali veikti skirtingais režimais, priklausomai nuo to, kokią temperatūrą reikia palaikyti spintoje.

Rūkymo procedūra yra trijų skirtingų tipų.

• Karšta. Dūmų temperatūra šiuo atveju turėtų būti bent septyniasdešimt laipsnių. Didžiausia vertė gali siekti šimtą dvidešimt laipsnių. Ši procedūra gali trukti nuo penkiolikos minučių iki keturių valandų, priklausomai nuo produktų dydžio.
• Pusiau karšta. Temperatūra turi būti nuo 60 iki septyniasdešimt laipsnių. Tokiu būdu galima apdoroti tik labai šviežius pusgaminius.
• Šaltas Dūmų temperatūra neturi viršyti penkiasdešimties laipsnių. Minimali leistina temperatūros vertė yra trisdešimt laipsnių. Ši procedūra trunka daug laiko, kuris gali svyruoti nuo kelių valandų iki kelių dienų.

Rūkymo įranga turi skirtingą dizainą ir kai kurias savybes. Rūkymo spintos prietaisas visiškai priklauso nuo to, kokio tipo rūkymas yra skirtas.

Visų tipų prietaisai turi turėti tris pagrindines funkcijas.

• Užtikrinkite vienodą maisto šildymą. Pusiau baigtas gaminys turi lygiai paveikti temperatūrą ir dūmus spintoje. Priešingu atveju bus sugadintas rūkytos mėsos skonis.
• Dūmai kameroje turi būti šviesūs.
• Dizainas turėtų užtikrinti laipsnišką dūmų įsiskverbimą į produktus.

Žemos temperatūros rūkymo įrangą sudaro šie pagrindiniai elementai:

• degimo kamera;
• rūkymo spinta;
• kaminas

Krosnies gamybai dažniausiai naudojamos plytos arba metalas. Kameros konstrukcija turėtų leisti lengvai valyti pelenus rūkymo proceso metu. Kadangi malkų deginimas sukelia gana smarkią, tamsios spalvos dūmus, krosnyje turi būti įrengta dūmų sklendė. Jis išsiųs dūmus į kaminą arba išeis iš dūmų dėžės į išorę.

Kadangi šalto rūkymo procesas nereikalauja aukštų temperatūrų, rūkymo spinta gali būti pagaminta iš paprasčiausių medžiagų, pavyzdžiui, iš tam tikrų rūšių medienos ar nerūdijančio plieno.

Patogiausias variantas būtų medienos arba metalo statinė. Gaminio apačioje yra skylė, užtikrinanti dūmų įsiskverbimą į kamerą. Norėdami patalpinti produktus į dūmų kamerą statinėje, turite pritvirtinti metalinius strypus arba pakabinti kabliukus. Kaip dangtelį galima naudoti sudrėkintą užvalkalą.

Ypatingas šalto rūkymo įrenginių projektavimo bruožas yra ilgas kaminas. Tokio dizaino gamybai geriausiai tinka metalas. Tačiau reikia prisiminti, kad metalo dūmtraukiui reikia reguliariai valyti nuo suodžių.Jūs galite iškasti dūmtraukį žemėje, tada dirva sugeria kondensatą, kuriame yra kancerogenų.

Karštas rūkymas vyksta gana aukštoje temperatūroje. Tokia temperatūra pasiekiama ne deginant medieną, bet deginant specialias medienos drožles. Laiko rūkymas priklauso nuo produkto dydžio, bet bet kuriuo atveju daug trumpesnis nei apdorojimo laikas su šaltu dūmu. Karšto darbo įrenginių degimo kamera turi būti tiesiai po dūmų kamera. Krosnis gali būti pastatyta iš dujų degiklio katilams ar elektrinėms kaitvietėms.

Dūmų kameros uždarymo konstrukciją galima įrengti su vandens sandarikliu. Tai maža depresija pagal kameros dydį ir dangtį. Į gautą baką pilamas vanduo. Viršutinė konstrukcija uždaro dangtį. Tai leidžia jums sukurti barjerą, kuris apsaugo fotoaparatą nuo oro patekimo iš išorės ir neišleidžia dūmų iš vidaus.

Dūmų kameros viduje yra kabliukai ar grotelės gaminiams. Grilis gali būti gaminamas savarankiškai arba gaminti kepsninę. Privalomas karštosios dūmų apdorojimo kameros elementas yra talpykla, skirta tepalams tekėti ir lašeliui iš pusgaminių. Padėklas turi būti lengvai išimamas iš įrangos, nes jis turi būti periodiškai valomas nuo sukauptų purvo.

Pusiau karšto rūkymo įrenginiai yra paprasčiausias. Dažniausiai tokia įranga naudojama mėsos ir žuvies produktų perdirbimui namuose. Jis gali būti pastatytas iš dujinės viryklės su gaubtu arba iš plieno dėžutės. Nerūdijančio plieno dėžės sienelės storis turi būti ne mažiau kaip pusantro milimetro, juodas plienas - trys milimetrai.

Rūkymo dėžėje turi būti dangtelis, talpykla riebalams rinkti ir grotelės gaminiams. Lustai pilami spintos apačioje, po to produktas yra uždedamas virš ugnies. Lustai smirdo esant aukštai temperatūrai, todėl kameroje susidaro dūmai. Ant gaminio dangtelio gali būti išgręžta maža skylė, kad rūkymo metu nedidelis dūmų kiekis išeina.

Dūmų pastato paruošimas savo rankomis dėl vieno ar kito mėsos ir žuvies pusgaminių perdirbimo metodo nebus ypač sudėtingas. Svarbu žinoti prietaiso veikimo būdą tam tikram rūkymo tipui. Paruoštas instrukcijas ir įrangos brėžinius galima lengvai rasti internete.

Prietaisas šalto dūmų apdorojimui dažniausiai yra pagamintas iš medinės arba metalinės statinės. Mediniai prietaisai yra patogūs, nes jie gali būti izoliuoti nuo vidaus, skirtingai nei metalo gaminiai. Izoliacija gali būti bet kokia medžiaga, kuri nesukelia toksiškų medžiagų šildant: celiuliozinė vata, mineralinė vata, veltinis. Karšto apdorojimo dizainas geriausiai atliekamas nerūdijančio plieno.

Pavyzdžiui, turėkite omenyje, kad mažos temperatūros spintelė pagaminta iš 100–200 litrų statinės. Viršutinė bako dalis yra visiškai išjungta, o apatinėje dalyje yra kamščio sujungimo anga. Iš supjaustytos statinės dalies, galite surinkti keptuvę riebalams rinkti. Kai pusgaminiai yra kameroje, būtina sukurti tinklelį arba pakabinti kabliukus ant armatūros strypų.

Kameros dangtis geriausiai pagamintas iš medžio. Produkte išgręžiamos nuo 5 iki 10 skylių, kad būtų galima išleisti drėgmę. Vietoj medinės dangos galite naudoti užkandžius. Prieš pradėdami rūkyti, medžiaga turi būti sudrėkinta šaltame vandenyje ir kruopščiai suspausta.

Norėdami sužinoti, kaip rūkyti spintelę su savo rankomis, žr. Toliau pateiktą vaizdo įrašą.