Smokehouse Hanhi: karšto ir šalto rūkymo projektai

Žmonės stengiasi suteikti gaminiams ypatingą skonį arba įvairiais būdais pratęsti jų saugojimą. Vienas iš populiariausių yra rūkymas. Dūmai gali būti mėsos, žuvies, sūrio, taip pat daržovių ir vaisių. Pagrindinis dalykas tokiu būdu virimui yra turėti patikimus rūkalius ant rankų.

Rūkančiųjų mėgėjai žino, kad yra du gaminių su dūmais rūšys: šaltas ir karštas rūkymas. Pagrindiniai jų skirtumai yra rūkymo temperatūra, proceso trukmė, marinavimo trukmė ir forma prieš gaminimą, produkto skonis ir tekstūra išėjimo metu.

Karštas rūkymas atliekamas 90-110 laipsnių temperatūrojebet trunka nuo 40 minučių iki kelių valandų. Mėsos ar žuvies, ne tik dūmų skonio, kepama, todėl jie yra ypač sultingi ir skanūs. Laikyti tokius gėrimus gali būti trumpalaikis, kelias dienas ir tik šaldytuve. Marinuoti druskoje ir prieskoniuose prieš valgį gali užtrukti valandą ar dvi.

Rūkymo rūmai, skirti karštam procesui, turi turėti keletą savybių:

• sandarumas (tačiau turi turėti kaminą);
• gebėjimas išlaikyti stabilią temperatūrą;
• pašalinių kvapų ir skonių nebuvimas (sudeginti riebalai).

Šaltas rūkymas yra ilgas procesas bet kuriam produktui. Žuvis arba mėsa virinama 3-5 dienas. Marinavimas turėtų būti atliekamas ne vėliau kaip per 2-4 dienas. Sausas produktas apdorojamas su žemos temperatūros dūmais (iki 30 laipsnių), nuolat įleidžiamas į alyvos lempą mažiausiai 14 valandų ir maksimaliai iki 3 dienų. Tokiu būdu paruoštos dešros, mėsa gali būti iki vienerių metų sausoje vietoje.

Dūmų rūmai šaldymui turėtų:

• palaikyti nuolatinį dūmų tiekimą;
• išlaikyti stabilią dūmų temperatūrą.

Amatininkai karštai rūkė namus, pagamintus iš statinių, didelių puodų ir šaltų - nuo plytų, akmens, medžio. Gali pasirodyti gana skanūs maisto produktai, tokie kaip „naminiai“.

Iš amatininkų metodo minusų galima pavadinti darbingumą, per daug dūmų ar degančio kvapo buvimą, riebalų nutekėjimą, nekontroliuojamą temperatūrą ir, svarbiausia, įpareigojimą tam tikroje vietoje (dažniausiai lauke).

Suomijos bendrovės „Hanhi“ gamykloje pagamintos naujovės padeda ruošti rūkytą mėsą be rankų darbo.

Visoms Suomijos rūkalių rūšims vienijanti kokybė yra jų universalumas, atsižvelgiant į naudojimo vietą (piknikas, kotedžas, butas), ergonomika, maistui išleistų išteklių kiekio sumažinimas (minimalus laikas ir medžiagos), saugumas (atviros ugnies stoka).

Šalto rūkymo procedūra gali būti atliekama naudojant techninę naujovę - dūmų generatorių. Prietaisas gali gaminti dūmus 12 valandų (temperatūra prie įėjimo į rūkalinę yra 27 laipsniai) be papildomų žetonų. Per žarną dūmai gali būti tiekiami į „Hanhi“ prekės ženklo spintelę, arba į bet kurį kitą prietaisą, kuriame saugomi maisto produktai. Šeimoms reikia tik marinuotos rūkytos mėsos, kai užmigti lustai ir įjungti mašiną.

Karštas rūkymas atliekamas naudojant prietaisą, kuris atrodo kaip keptuvė. Drožlės dedamos ant konteinerio dugno, tada dedama kepimo skarda riebalų surinkimui ir rūkytiems keptuvėms. Dangtelis turi temperatūros jutiklį ir kaminą. Šildymą galima atlikti ant atviros ugnies, dujų degiklio ar elektrinės viryklės.

Svarbu, kad prietaiso pagrindas būtų Aisi 430 plieno rūšis, užtikrinantis tinkamą ir vienodą pašildymą. Be to, šis „nerūdijančio plieno“ tipas yra visiškai saugus naudoti virtuvėje: indai neturi kartumo ir užsienio skonių. Atsižvelgiant į tai, kad plienas nerūdija, o ne oksiduojasi, jis gali tarnauti iki 10 metų ir išlaikyti patrauklią išvaizdą.

Plieninio įtaiso apačia palaiko iki 800 laipsnių šildymo temperatūrą ir yra aprūpinta specialia feromagnetine danga. Jis leidžia jį naudoti ant skirtingos išvaizdos ir atviros liepsnos. Visų „Hanhi“ modelių pakete taip pat yra riebalų dėklas su 3 mm aukščio šonais. Šiame lėkštelėje renkami visi lydyti riebalai (dažniausiai renkami rūkyti).

Rūkykloje įdėto maisto kiekis gali skirtis - nuo 3 iki 10 kg. Renkantis rūkyklą verta apsvarstyti šį momentą: nedideli kiekiai (iki 10 litrų) leidžia lengvai gabenti produktą, tačiau tuo pačiu metu jie turi tik apie 3 kg žuvų (didelė turistų kompanija tai nepakanka).

Tarp geriausių „Hanhi“ dūmų namų modelių pažymėti du: karštam rūkymui mažiausią tūrį ir svorį (maisto svoris - 3 kg, bendras naftos lempos tūris - 10 kg) ir dūmų generatorius su papildomu 7 litrų baku. Apsvarstykite abi parinktis.

Sienos yra pagamintos iš maistinio plieno, kurio storis yra minimalus, o tai užtikrina mažą konstrukcijos svorį. Dugnas nėra klijuotas, lustai gali būti pilami tiesiai ant jo. Talpykloje yra aliuminio dėklas, kuris išleidžia riebalus. Paprasta atsargumo priemonė leidžia pašalinti patiekalų riebalų kvapą. Padėklų skaičių ir jų konfigūraciją gali pasirinkti pats vartotojas, pirkime nurodydamas, kokius konkrečius priedus jis nori gauti.

Ypatingą dėmesį reikia atkreipti į hidraulinį užraktą. Vanduo pilamas į mažą tuščiavidurį indą ir, kai dangtis nuleidžiamas, drėgmė paverčia konteinerį į visiškai uždarytą indą. Dūmų ir šilumos perteklius išeina per specialią angą su dangčiu, prie kurio pritvirtintas dūmų vamzdis. Jį galite nuvesti į langą ar ventiliacijos angas, jei virtuvėje vyksta virimas.

Temperatūros valdymas atliekamas naudojant dangtelio temperatūros jutiklį. Jei laiku sumažinsite gaisrą po alyvos lempa, galite padėti išsaugoti visą rūkytos mėsos struktūrą. Prietaisas tinka bet kokiems produktams gaminti mažoje įmonėje bute (naudojant dujas, indukciją, elektrinę viryklę), kotedžą, kempingą (atvira ugnis nepažeis rūkymo ar prietaiso).

Jis nugalėjo visus populiarumo įrašus. Tikriausiai tai, kad prietaisas gali būti prijungtas prie bet kokios namų pagamintos spintelės (taupant prekės ženklo kabineto įsigijimą), įrengimo efektyvumas (nedidelis kiekis rūkymui skirtos medienos).

Prietaisas susideda iš kolbos, į kurią pilamas lustai, specialus filtras, skirtas dervai išleisti (sumažina nemalonius kvapus rūkytuose produktuose), metalo vamzdis, kuris dūmus atvėsina iki 27 laipsnių. Jei vis dar kelia susirūpinimą dėl pernelyg aukštos temperatūros, temperatūros jutiklis padės ištaisyti procesą. Dūmą, esantį slėgyje, tiekia elektros kompresorius. Medienos drožlių pašildymas atliekamas per elektrinį stendą, dėl kurio pats procesas tampa saugesnis (nereikia stebėti atviros ugnies visą parą). Dūmų generatorius gali turėti skirtingus tūrius, kad galėtų užpildyti lustą, o tai leidžia įsigyti prietaisą griežtai laikantis kliento poreikių.

Mažas įrenginio dydis leidžia jį įrengti bet kurioje vietoje, kurioje yra dūmų spinta. Darbo trukmė nepridėjus lustų į konteinerį - iki 12 valandų. Šis momentas iš esmės keičia klausimą dėl proceso sunkumo, nes ne visada galite mesti malkas ir likti budriai vieną dieną, bet tiesiog užpildykite kolbą šviežiomis lustomis kas 12 valandų.

Abu įrenginiai (karšto rūko ir dūmų generatorius) konfigūracijoje turi instrukcijas rusų kalba ir receptų knygą, o tai reiškia, kad bet kuris vartotojas gali suprasti prietaiso sudėtingumą. Tačiau bendrovės konsultantai visada galės padėti.

Asmeninė dūmų dėžė, kaip taisyklė, nori turėti namuose tuos, kuriems rūkyta mėsa yra mėgstamiausia maisto rūšis. Patyrę naudotojai teigia, kad abiejų tipų dūmų tipai suteikia skonį patiekalams, o išvaizda galutiniai produktai labai skiriasi nuo parduotuvės. Labiausiai tikėtina, kad skirtumus lemia tai, kad daugelis rūkytų produktų rinkose yra virinami cheminės sudėties pagalba - „skystais dūmais“, kurie neturi nieko bendra su natūralaus dūmų apdorojimu.

Tarp privalumų pirkėjai atkreipia dėmesį į šiuos dalykus:

• prietaiso matmenys (gali būti naudojami nedidelio buto virtuvėje ir prie upės esančioje ugnyje);
• mažos medienos ir elektros energijos sąnaudos;
• šiek tiek laiko, kad sukurtumėte ruošinį (galite praleisti laiką iškyloje ir žvejoti);
• lengvas malonus skonio produktų be priemaišų.

Įrenginių trūkumai yra šie:

• nedidelis rūkytų mėsos kiekis, kuris gali tilpti į juos;
• dūmų kvapas nedideliais kiekiais yra patalpoje, kurioje vyksta virimas.

Kai kurie klientai bando maksimaliai padidinti dūmų tarnavimo laiką su folija ar smėliu, kurie padengia konteinerio dugną po žetonų. Šis metodas nesumažina dugno kaitinimo temperatūros, bet palengvina medienos likučių valymą. Patogiausia yra įrenginiai, kurių tūris yra 20 litrų. Jų svoris yra tik 4,5 kg.

Karšto ir šalto rūkyto Hanhi konstrukcijose žr. Šį vaizdo įrašą.