Kaip padaryti rūkalį?

Rūkyta mėsa ir žuvis yra žinomi patiekalai. Galima įsigyti įvairiausių rūšių rūkytos mėsos parduotuvėse, bet kaip gamykloje pagaminti produktai gali būti palyginami su naminiais produktais? Todėl kai kurie dachos savininkai ir privačių namų savininkai, kurie augina naminius paukščius ir gyvūnus arba kurie mėgsta medžioti ir žvejoti, galvoja apie rūkalių pirkimą. Ši rimta kliūtis gali būti didelė kaina, bet beveik kiekvienas gali gaminti savo rūkalius. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik tinkamai parinkto piešinio, tinkamų medžiagų ir šiek tiek laiko.

Rūkymo namų gamyba yra daug mažiau sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, viskas priklauso nuo tipo, kurį savininkas nusprendžia įdiegti į savo svetainę, tačiau kai kurios parinktys gali būti atliekamos tik keletą minučių. Daugeliu atvejų naminis rūkalas kainuos kur kas pigiau nei perkamas. Jis gali būti pagamintas iš laužo medžiagų, iš senų daiktų, kurie nebenaudojami ūkyje, bet išsaugojo savo savybes.

Jūs galite greitai padaryti gerą ir patogų rūkyklą, atitinkančią vasaros gyventojo pageidavimų dydį ir apimtį su savo rankomis ties Dacha.

Yra du pagrindiniai rūkalių tipai, iš kurių vienas tinka karštam ir kitam šalto rūkymui. Jie skiriasi viena nuo kitos daugiausia pačių rūkalių gamybos technologijoje ir rūkymo kamerose palaikomoje temperatūroje. Produktai, priklausantys nuo rūkymo metodo, taip pat turės šiek tiek skirtingą skonį. Tokiu pačiu pasisekimu, šie rūkaliai gali būti naudojami mėsai, žaidimui, žuviai, šoninei, dešrelėms rūkyti.

Pirmasis yra apsvarstyti šaltai rūkytą rūkalį. Jų pagrindinis bruožas yra ilgas, ilgas dūmtraukis, leidžiantis visiškai užsidegti dūmų.

Tokie rūkaliai, be dūmtraukio, turi du pagrindinius įrenginius: degimo kamerą ir dūmų kamerą. Visos kenksmingos medžiagos kaupiamos ant kamino sienelių, o mėsa įgauna vos pastebimą kvapą. Tam, kad gaminys būtų pagamintas panašiai, reikės nuo trijų dienų iki savaitės, o produktų, pagamintų naudojant tokius rūkalius, galiojimo laikas gali būti vidutiniškai nuo trijų iki dvylikos savaičių.

Dūmuose rūkančiuose rūmuose produktai virinami daug greičiau: visas procesas trunka nuo ketvirtadalio valandos iki kelių valandų, viskas priklauso nuo originalaus produkto dydžio. Šio tipo dūminiuose namuose yra įprasta naudoti ne malkas, bet specialias medienos drožles, kurios sukelia tam tikras konstrukcijos savybes. Taigi šių krosnių krosnis yra tiesiai po labai užsandarinta kamera, skirta rūkyti. Šios kameros sandarumas užtikrina vienodą visos produkto masės šildymą.

Be stacionarių rūkalių, yra ir pėsčiųjų ar nešiojamų mini rūkalių: išorėje jie panašūs į dėžutę su dangčiu. Šis paprastas dizainas yra labai patogu: galite jį pasiimti su savimi, pavyzdžiui, žvejybai ar iškylai.

Jei norite, kad rūkykla taptų jūsų pačių rankomis, galite naudoti daugybę improvizuotų priemonių - tinkamas namų apyvokos daiktus, kurie yra dideliais kiekiais, į šalį atneša viltis, kad kažkada jie suras naudojimą.

Dūmtraukio kamerai tinka medinė statinė., ir kuo didesnė, tuo geriau, bet mažai namų gamybai pakaks 50-100 litrų talpos. Tačiau svarbu nepamiršti, kad jokiu būdu negalima pasirinkti dervų ir dervų išskiriančių medžių rūšių. Eglė, pušis, klevas ir beržas tikrai netinka. Geriausi variantai yra tie patys medžiai, kaip vyšnios ir obuoliai, ąžuolas arba alksnis.

Be statinės, galite naudoti bet kokią didelę metalinę dėžę: tinka senas šaldytuvas (tai leis jums sujungti dūmų generatorių ir džiovintuvą viename vienete). Jei norite padaryti fotoaparatą, jis pasirodys, pavyzdžiui, iš dujinės viryklės. Galų gale, nešiojamų rūkyklų talpa gali būti naudojama kaip įprastas metalo kibiras, senas keptuvė, kolbos, medicininis plyšys arba net senas gesintuvas: į vidų yra du tinklai, tarp kurių bus mėsa arba žuvis, o dugnas padengtas plonu pjuvenų sluoksniu.

Tačiau, naudojant metalinius elementus rūkymo namų gamyboje, būtina teikti pirmenybę objektams, pagamintiems iš nerūdijančio plieno. Žinoma, tai yra gana trapi ir trapesnė medžiaga, kurią sunkiau apdoroti, tačiau ji turi daug neabejotinų pranašumų: pirma, ji yra atspari cheminiams komponentams, kurie dūmuoja, antra, ji neužteršia aukštoje temperatūroje rūdys, trečia, jį lengva valyti nuo suodžių, suodžių ir riebalų pėdsakų.

Jei savininkui skirtas rūkalius yra būtinas šalies svetainės atributas, galite pastatyti tvirtą plytų rūkalį. Jo dydis atitiks savininko pageidavimus, pagrindinis dalykas yra užtikrinti tinkamą dūmų srautą į dūmų kamerą. Šildymo šaltinis tokiuose rūmuose paprastai naudojamas krosnys, krosnys, prijungtos prie kameros vamzdžio.

Jei rūkalius turėtų tapti funkcionaliu šalies sklypo dekoro elementu, tada, be abejo, brėžiniai turėtų būti padaryti patys. Tačiau, jei to nereikia, geriau naudoti paruoštus brėžinius. Tai ypač pasakytina apie neprofesionalus, nes tai padės išvengti klaidų ir netikslumų. Bet net ir šiuo atveju būtina atsižvelgti į bako matmenis, kuriuos buvo nuspręsta naudoti pagal pagrindinę kamerą. Labiausiai tikėtina, kad schema vis tiek turės šiek tiek pakeisti.

Nepaisant įvairių daiktų, iš kurių galite gaminti rūkyklą, kiekvienas dizainas turi turėti keletą būtinų komponentų, kad rūkymo procesas būtų patogus ir technologiškai teisingas. Be to, darbo metu turėtų būti naudojami kai kurie įrankiai - bent jau suvirinimo aparatas ir malūnėlis.

Mažiausiai viena grotelė turi būti pagrindinėje rūko kameroje. Jame bus išdėstyti rūkymo produktai. Toks tinklelis gali būti pagamintas iš smulkios armatūros.

Pati rūkymo kamera turi būti hermetiška.Tai užtikrins, kad produktai būtų vienodai šildomi, ir taip pat neleis dūmams išgaruoti anksčiau. Be to, jei leidžiama rūkyklės matmenims, fotoaparatui reikia pateikti kelis kabliukus rūkyti.

Po grotelėmis turi būti įrengtas dėklas, skirtas žėrėti lustai ir pjuvenos, ir dar mažesnis - pelenų dėžutė. Taip pat gali būti šilumos šaltinis, kuris suteikia rūkančias pjuvenas. Trečias svarbus elementas yra keptuvė, kuri nutekės riebalus ir sultis; jis turi būti valomas po kiekvienos rūkymo sesijos.

Galima įrengti rūkymo stogą ant ugnies, ant dujų ir netgi, jei tai leidžiama, ant elektrinės viryklės.

Svarbi detalės detalė yra dūmų generatorius. Žinoma, nedidelis rūkalis, dirbantis karštai rūkytu principu, turi jį tiesiogiai rūkykloje: dūmų susidarymą užtikrina pjuvenos, kurios yra padengtos kameros dugnu. Dūmams išdžiovintiems šaltai rūkytiems būtina sukurti dirbtines dūmų susidarymo sąlygas, nes jos bendra temperatūra neturi viršyti 35 laipsnių Celsijaus. Todėl tokiems dūmų generatoriams dažnai naudojamas elektrinis šildymo elementas su įmontuotu termostatu ir šilumos jutikliais.

Siekiant pagerinti rūkymo kokybę (karšto tipo rūkalių atveju), galima įrengti papildomą ventiliatorių arba kompresorių. Jie suteiks papildomų galingesnių siurbimo dūmų, todėl rūkyti produktai pašildys ir virs greičiau.

Kartais į dūmtraukį pridedamas dangtelis su vandens sandarikliu: tai nedidelis įdubimas, esantis palei dūmų kameros perimetrą, į kurį pilamas vanduo. Šis prietaisas sukuria barjerą, neleidžiantį patekti į orą į kamerą ir neišleidžia dūmų iš kameros.

Įvairių daiktų, iš kurių galima gaminti rūkalius, įvairovė kelia teisėtų klausimų, kaip tinkamai gaminti rūkalius namuose. Iš tiesų, žinant bendrąsias technologijas ir procesus, kuriuos produktai patiria rūkymo procese, galite savarankiškai kurti ne tik schemą, bet ir žingsnis po žingsnio montavimo instrukcijas. Pavyzdžiui, verta paminėti keletą dažniausiai pasitaikančių ir patogiausių dūmų formavimo galimybių.

Norėdami gaminti tokį šaltai rūkytą rūkyklą, jums reikės dviejų metrų labai tankaus plėvelės, kuri susiuvama maišelio pavidalu. Geriausias tankus filmas, kurį vasaros gyventojai naudoja šiltnamiuose ir šiltnamiuose.

Be to, jūs turite rasti plokščią plotą, kurio plotas yra maždaug vienas kvadratinis metras. Svetainė yra padengta dideliais mediniais statymais iki dviejų metrų aukščio plėvelės dydžio, o pačios statinės yra tarpusavyje sujungtos plonomis skersinėmis sijos, kad būtų užtikrintas konstrukcijos stabilumas. Tada priešingos smeigtukai turi būti prijungti įstrižinėmis maždaug 2-3 eilių pertvaromis. Po to rūkymui paruošti produktai pakabinami ant strypų, kad jie nesiliestų vienas prie kito, o paruoštas plastikinis maišelis ištemptas ant konstrukcijos - ne žemėje, paliekama maža erdvė.

Degančios anglies pilamos po konstrukcija ir padengtos žolė, po to plėvelė įtempiama į žemę ir kruopščiai pritvirtinama visose pusėse, kad visa konstrukcija būtų sandari.

Norėdami sukurti panašų modelį, reikia seno kibiro. Viduje yra vienas ar du nerūdijančio plieno tinkleliai. Jei yra du tinklai, tada pirmasis, mažesnis dydis nustatomas apie 10 cm nuo kibiro apačios, o antrasis - šiek tiek didesnis.Tada kibiro dugnas gausiai pabarstomas medžio drožlėmis ar pjuvenomis.

Tradicinis ir paprastas variantas yra padaryti namo rūkalius iš medinės arba metalinės statinės. Jo gamybos principas yra toks pat, kaip rūkykloje iš kibiro; pagrindinis skirtumas yra jo daug didesnis dydis, todėl statinė gali būti įrengta ne tik su grotelėmis, bet ir su rūkančiais kabliukais.

Abiejų tipų rūkymo rūmus galima įsigyti iš statinėstai gali būti labai patogu. Pirmuoju atveju šilumos šaltinis - židinys, turėtų būti tiesiai po statiniu. Šaltuoju rūkymu statinė yra dedama į duobę, į kurią iš kamino vyksta dūmtraukis (maždaug du metrai).

Galite sukurti sudėtingesnę rūkalio versiją, kuriai jums nereikės vieno, bet dviejų statinių.

Patogiausias variantas būtų naudoti dvi vienodas maždaug 200 litrų statines. Jie turi būti suvirinti „T“ raidės forma. Apatinė statinė tarnaus kaip ateities gaisro konteineris, iš šono nupjauta anga ir įrengta durų. Krosnies apačioje esantis vožtuvas leis jums reguliuoti degimo intensyvumą. Viršutinė statinė tarnaus kaip būsima dūmų kamera: būtina tvirtai ir tvirtai pritvirtinti kietą tinklelį, ant kurio vėliau bus išdėstyti rūkyti produktai, be to, ant jo galėsite virti ant grotelių. Be to, jis gali būti naudojamas kaip orkaitė, ant grotelių patiekalų kepimui arba tiesiog suvynioti į folijos produktus.

Norint rūkyti, apatinėje krosnyje reikės sureguliuoti pjuvenų pjovimo mašiną, po jos ugnimi auginama. Kartais pjuvenos yra pilamos tiesiai į medžio anglį, tačiau tai yra sunkesnis metodas, reikalaujantis nuolatinės stebėsenos ir dėmesio. Priešingu atveju produktai gali sudeginti ir prarasti reikiamą skonį.

Daugelis sodininkų nenori atsikratyti senos neveikiančios įrangos ir nuvežti į namus. Jei iš elektrinio pripildymo ir kitų „įdubų“ išgelbėsite neveikiantį šaldytuvą, likusį dėžutę galima paversti patogiu ir talpiu rūkaliu.

Stoge reikia padaryti mažą angą būsimam kaminui. Dėžės viduje, skirtinguose lygiuose, turi būti sumontuoti šeši kampai poromis, ant kurių paletės grotelės ir rūkymo produktai bei kabliai vėliau bus įrengti, taip pat ant riebalų, tekančių iš produktų. Be riebalų keptuvės, jums taip pat reikės pjuvenų ar drožlių; ji yra įrengta pačioje konstrukcijos apačioje.

Šiam produktui jau reikia rimtesnio požiūrio į save, tačiau jį lengva virti patys. Paprasčiausia ir patogiausia kapitono forma yra stačiakampis, tačiau kaip medžiaga jis dažniausiai skiriamas nerūdijančiam plienui: jis yra lengvai valomas, jis gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir pasižymi ilgu tarnavimo laiku. Tačiau tuo pačiu metu „nerūdijantis plienas“ yra gana sudėtingas. Kita medžiaga, į kurią galite atkreipti dėmesį, yra šaltojo valcavimo plienas: jis yra gana plastikas, atsparus temperatūrai iki 650 laipsnių Celsijaus, tačiau yra jautrus oksidacijai ir rūdijimui.

Iš pradžių jums reikės dviejų metalo lakštų, iš kurių vienas yra suskirstytas į keturias dalis, kurios bus tokios pačios, jei ketinate gaminti kvadratinę alyvos lempą. Lapą galite padalyti iš malūno. Tada 90 laipsnių kampu (šiuo atveju naudojamas staliaus kampas) lakštai yra suvirinti vienas su kitu, suformuojant langelį. Siekiant užtikrinti būsimos alyvos lempos sandarumą, taip pat reikės virti kameros vidines siūles. Iš kito metalo lakšto nupjauta alyvos lempos apačia ir lygiai taip pat suvirinta prie dėžutės.

Galiausiai galite pradėti fotoaparato dangtelį. Šiam malūnui supjaustyti keturi identiški metalo lakštai (pageidautina nerūdijančio plieno), kurių dydis šiek tiek didesnis nei išorinės dėžutės dalies savybės. Tada gautas dangtelis yra suvirintas.

Galutinės dalys bus apatiniai tvirtinimo elementai, skirti pastatyti padėklus, į kuriuos bus renkami riebalai ir sultys, ir viršutiniai tvirtinimo įtaisai, skirti kabliukams, ant kurių laikoma kiauliena, mėsa, žuvis ar dešros. Taip pat verta pritvirtinti rankenų porą rūkyklės kraštuose, kad būtų lengviau vežti.

Paprastą elektrinę viryklę galima naudoti kaip šilumos šaltinį tokiam rūkaliui. Jei būtina gauti aukštesnę temperatūrą, rūkalius galima uždėti virš ugnies tokiu pat būdu.

Dūmų rūšiuoti iš dujų baliono procesas yra šiek tiek sudėtingas, tačiau jis yra tinkamas tiems, kurie turi šį visiškai nereikalingą dalyką ūkyje ir nori surasti bent jau tam tikrą naudojimą.

Norėdami pradėti, verta, stebint saugumą, atleisti iš baliono dujų likučius ir tada atidžiai išjungti vožtuvą. Benzino liekanos taip pat susilieja iš cilindro į bet kurį metalinį indą ir sudegina. Tada cilindras gerai išplaunamas, durelės supjaustomos į sieną, per kurią produktai bus patalpinami. Šarnyrai suvirinami prie išpjovimo vietos, ant kurios bus laikomos durys. Iš cilindro dugno supjaustytos metalinės juostelės, o pusė dugno supjaustoma, kad būtų užtikrintas būsimas rūkalius. Galiausiai pati krosnis yra pagaminta iš metalo lakštų ir suvirinta prie cilindro, po to visa konstrukcija turi būti užsidegusi ant ugnies.

Toks dūmtraukis yra lengva gaminti, bet gana sudėtingas. Jei pastate nereikia naudoti smulkintuvo ir suvirinimo aparato, bet mažiausia klaida dūmtraukio vietoje gali baigtis rūkymu. Šio rūkalo privalumas yra tai, kad jis gali būti pritaikytas tiek šaltam, tiek karštam rūkymui: šis dvigubo režimo dizainas yra labai patogus ir daugiafunkcinis.

Pirmiausia reikia paruošti pagrindą būsimam rūkaliui. Atsižvelgiant į tai, kad plytų ir akmenų svoris yra didelis, neįmanoma tokios konstrukcijos pritvirtinti tiesiai ant žemės: žemė gali nusistovėti ir struktūra bus sunaikinta. Nėra nereikalinga laikyti pamatų armatūrą su armatūros grotelėmis.

Tada, kai pamatas yra pasirengęs, galite pereiti prie apatinio sienos diržo ir po to - tunelio kamino laikymą. Jo ilgis yra maždaug du metrai, o pats vamzdis yra gerai izoliuotas, kad būtų galima tiek šaltą, tiek karštą rūkyti. Izoliacinė medžiaga gali būti bet kokia mineralinė izoliacija, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Tinkamos, pavyzdžiui, stiklo vatos.

Savo ruožtu ateities rūkalių dizainas turėtų likti tuščias. Į tai galima atsižvelgti ateityje, kad būtų naudojamos tuščios nišos, skirtos saugoti pjuvenų, malkų ir kt. Atsargas. Likusias smėlio rūmų detales galima išdėstyti bet kokiomis kitomis plytų rūšimis, netgi dekoratyvinėmis.

Galiausiai, galite pradėti statyti antrą plytų juostą.Nuo pirmojo reikės jį atskirti plokščiu betonu, betonu. Kaip ir pamatų atveju, geriau būtų sustiprinti sluoksnį plieno armatūra. Yra dvi kameros, iš kurių viena bus rūkymo kamera, o antroji - rusų viryklės pagrindas.

Po to pati krosnis yra pastatyta. Kadangi čia visada bus aukšta temperatūra, kaip minėta, ji turi būti pagaminta iš ugniai atsparių plytų. Šio dizaino privalumas yra jo universalumas: jis bus ne tik šilumos šaltinis rūkyklai, bet ir leis kepti kepinius ir net ruošti kepsnius.

Po krosnies konstrukcijos šalia kamino pastatyta dūmų kamera: Tai gali padaryti be papildomo apdailos. Vienintelis dalykas, kuris bus būtinas, yra suteikti kietos medienos kietą hermetišką duris, geriau nei medieną; puikus vyšnių ar obuolių medis.

Tada, kai rūkymo kamera yra pastatyta, prie viršaus pritvirtinamas vamzdis, kuris užtikrina dūmų ištraukimą. Dūmtraukio koregavimas leis savininkui gaminti tiek šaltą, tiek karštą rūkymą viename rūkykloje - viskas priklausys nuo pjuvenų degimo intensyvumo krosnyje. Su nedideliu ugnimi ir plačiu vamzdžio skersmeniu dūmai turės pakankamai laiko atvėsti, kad būtų galima rūkyti; jei apribosite vamzdžio vamzdį ir padidinsite degimo intensyvumą, bus atliktas karštas rūkymas.

Kamino statymas stacionariam rūkaliui yra svarbus etapas, kurį reikėtų apsvarstyti atskirai. Jūs neturėtumėte to padaryti iš plytų ir kitų poringų medžiagų, nes plyta aktyviai sugeria kenksmingas medžiagas iš dūmų ir drėgmės, patekusios per ją. Sukaupus šias medžiagas, su laiku jis įgis nemalonų kvapą, kuris neigiamai paveiks rūkykloje paruoštų produktų kokybę.

Daugelis naminių rūkalių savininkų pageidauja dūmtraukio, kuris yra iškastas žemėje: Taigi, žemė atvėsina dūmus kokybiškai (kuri yra ypač naudinga šalto rūkymo atveju) ir taip pat sugeria kondensatą, susidariusį ant sienų. Dirvožemyje gyvenančios bakterijos ir mikroorganizmai perdirbia pavojingus kancerogenus, esančius šiame kondensate.

Gaminant dūmtraukį su tokiu dūmtraukiu, yra nedidelio nuolydžio ar dirbtinai pilama vieta, kuri vėliau dūmams suteiks natūralų grimzlę. Dūmtraukio krosnis yra po šlaitu, o pačiame šlaite - kasti nedidelį griovelį - būsimą kaminą. Jis padengtas geležies lakštais, ant kurių padengtas dirvožemio sluoksnis, sukurtas siekiant pagerinti šilumos izoliaciją. Toks dūmtraukis nuleidžiamas į dūmų kamerą.

Kitame vaizdo įraše pamatysite, kaip dūmų pastatyti iš statinės su savo rankomis.

Labai svarbu rasti tinkamą vietą stacionariam rūkaliui: tai nėra maža nešiojamoji konstrukcija, kuri gali būti saugoma namuose ar garaže ir išimta iš būtinybės.

Renkantis vietą, verta prisiminti, kad dūmtraukyje atsiras didelis dūmų kiekis, kuris neturėtų patekti į gyvenamąsias patalpas kaimo name. Be to, kenksmingos medžiagos gali pakenkti medžiui ir kitoms žaliosioms teritorijoms. Todėl bus gana sunku rasti puikią vietą ant šoninės pusės, be to, kiekvienam namui jis yra tik individualus. Gautus produktus galima laikyti rūsyje, kol patalpa yra sausa ir vėsi.

Teisinga rūkyklė turi atsižvelgti į tris pagrindinius aspektus, o vasaros gyventojas, pastatęs tokią struktūrą, taip pat turi prisiminti juos. Pirma, rūkymo kameroje reikia atlikti vienodą šildymą ir fumigaciją.Antra, pati dūmai turi būti labai lengvi, neturintys kenksmingų medžiagų ir sunkių skilimo produktų, kurie gali suteikti mėsai nemalonų skonį. Trečia, dizainas turi būti hermetiškas, kad būtų užtikrintas vienodas dūmų įsiskverbimas į visus mėsos sluoksnius; Papildomi dūmų generatoriai gali atlikti tą patį tikslą.

Beje, dūmų generatorius gali būti sumontuotas atskirai. Kėbulas yra pagamintas iš metalo skardos, iš apačios yra išgręžta skylė, skirta medžio drožlių uždegimui, o viršutinė dalis yra sandariai uždaryta dangčiu. Kompresorius gali būti aušintuvas iš kompiuterio. Visa konstrukcija surenkama naudojant suvirinimo orą, o tada lieka tik užsidegti pjuvenų ar medžio drožlių ir įjungti aušintuvą. Dūmų generatoriaus ypatumas yra tas, kad įmontuotas aušintuvas neužstumia dūmų, bet jį traukia. Todėl būtina prijungti jį prie rūkalio tiesiai.

Traukimas - būtina sąlyga rūkyti. Nepakanka tik įdėti produktą į kamerą, pripildytą dūmais. Priešingu atveju paprasčiausiai atsiras mėsos / žuvies išgarinimas, dėl kurio jis gaus nemalonų skonį. Tai labai svarbu šalto rūkymo atveju, karšto atveju viskas yra šiek tiek kitokia, tačiau verta laikytis šios taisyklės.

Norint suteikti mėsai gausų skonį, turėtumėte ypač pasirūpinti, kad pasirinktumėte tinkamas medžių rūšis, kurių rąstai sudegins.

Pavyzdžiui, rūkykloje neturėtumėte naudoti tik beržų rąstų, nes mėsa gali būti nepageidaujama. Taip, o beržo rąstai turi būti išvalyti iš žievės. Be to, kategoriškai negalima naudoti spygliuočių rūkymui. Kaltinimas yra gausus dervų kiekis. Geriausia į rąstus pridėti kadagių šakeles ir vyšnių lapus: jie pridės malonų pastabų apie mėsos skonį. Jei reikia suteikti mėsai tam tikrą spalvą, galite naudoti ir tam tikras medžių rūšis. Mahogany suteiks mėsai aukso atspalvio, alksnis ir ąžuolas suteiks tamsiai geltonos spalvos, lapuočių rūšys - aukso geltonos spalvos atspalvis.

Apskritai maloniausias aromatas yra vaismedžiai, tokie kaip obuoliai ir kriaušės bei vyšnios. Tai ypač patogu sodininkams, sodininkams, kurie gali naudoti senus medžio šakas savo dūmtraukiui tiesiogiai iš savo svetainės.

Be to, skirtingų rūšių rūkytos mėsos naudojamos skirtingų rūšių medžiai: net jei šių tipų medžiai jų vasarnamyje nepadidės, parduotuvėje nebus sunku įsigyti atitinkamų žetonų. Taigi, universaliausia liekana yra alksninės medienos drožlės, ant kurių rūkoma beveik bet kokia mėsa, kiauliena, žuvis ir net daržovės. Ąžuolo pjuvenos daugiausia naudojamos raudonajai mėsai ir žvėriui. Riešutai ir beržai, turintys tam tikrą rūgštų skonį, naudojami rūkant didelį žaidimą, pavyzdžiui, briedį ar lokį. Ir ant minkštiausių vyšnių ir obuolių jie rūko sūrius, riešutus, daržoves ir vaisius.

Malkos ir medienos gabalai, pridėti prie skonio, turi būti ne didesni kaip 5-10 cm, o didesni gabalai yra sunkiau šildomi tiek, kiek jie pradeda šerti.

Prieš įdėdami į ugnį, nereikėtų šiek tiek sudrėkinti: neapdorota mediena duoda daug dūmų, kuri yra labai svarbi rūkyklai. Vis dėlto nereikėtų pernelyg intensyviai drėgmės: jei susidaro per daug garo, produktai bus nuodeguoti, o tai žymiai sumažins jų galiojimo laiką. Be to, norint gauti gausų dūmų, po to, kai krosnyje susidaro anglis, verta išjungti vamzdžio vožtuvą. Šiuo metu aktyvus deginimas sustoja, bet pjuvenų dūmai pradeda rūkyti.

Siekiant pagerinti gaminių kokybę, geriausia deginti aktyvų deguonies tiekimą. Tuo pačiu metu neįmanoma išpūsti liepsnos rūkykloje: svarbu, kad malkos rūkytų, bet ne sudegintų.

Labai svarbu rūkyti gaminius tiekti nepertraukiamai tiekiant dūmus nuo virimo pradžios iki jo pabaigos. Į tai turėtų būti atsižvelgiama, kai įdėkite į įvairaus dydžio rūkyklų mėsos gabalus arba žuvis: mažos bus paruoštos daug anksčiau nei didelės. Pastaruoju atveju būtina papildomai užpildyti pjuvenas ir drožles į padėklus, taip išlaikant pastovią temperatūrą. Tačiau nepamirškite apie rūkymo pavojų produktams: procesas turi būti atidžiai stebimas ir periodiškai tikrinami produktai, kad būtų pasirengta.

Kitas būdas, žymiai pagreitinantis rūkymo procesą, yra pirminis mėsos arba riebalų virinimas vandenyje su druska ir prieskoniais.

Optimali temperatūra rūkymo kameros viduje turėtų būti nuo 60 iki 90 laipsnių. Net be temperatūros jutiklių yra gana paprasta reguliuoti temperatūrą: nedideliame inde, esančiame ant rūkymo kameros dangčio, vanduo neturi virti. Šaltai rūkyti pasirinkta šiek tiek žemesnė temperatūra ir karštoje temperatūroje, kartais pasiekiant 120 laipsnių Celsijaus.

Beje, galite rūkyti, ne tik mėsą, žuvį, šoninę ar dešrą. Rūkyti riešutai, daržovės ir vaisiai turi įdomių skonių. Taip pat turėtume paminėti rūkytus sūrius. Viskas priklauso nuo temperatūros rūkykloje ir naudojamos pjuvenų ir medžio drožlių viduje.

Prieš pradedant rūkyti, geriau tam tikrą laiką patalpinti produktus į atskirą orkaitę, kuri leidžia atsikratyti drėgmės perteklių ir taip padidinti produkto tinkamumo laiką. Tai lengva padaryti patys: tiesiog paimkite tūrio dėžutę su sandariu dangteliu, kurio pusėje yra įdėtas ventiliatorius. Prieš įdėdami produktą į spintą, geriausia skinti. Spintoje jis praleidžia nuo vienos iki trijų dienų, kad būtų visiškai išdžiovinta.

Didelę stacionarią rūkyklą galima įrengti tik kotedže arba, jei gyvenate privačiame sektoriuje, savo namuose. Tokiems projektams reikia daug laisvos vietos, jie taip pat gamina daug dūmų, kurie gali pakenkti augalams, patekti į namus ir trukdyti kaimynams.

Prieš pradedant aktyvų rūkyklės veikimą, atliekama viena „rūkymo“ procedūra be produktų. Dėl šios priežasties fotoaparatą maitina natūralus degiklio kvapas, o vėliau produktai pasieks geriausią skonį ir aromatą.