Karštai rūkyta rūkykla: brėžiniai ir matmenys

Norėdami paragauti kvapnios rūkytos mėsos, visai nereikia jų pirkti parduotuvėje. Šiandien vis labiau populiarėja namų pagrindu pagaminti rūkaliai, kuriuos lengva padaryti iš improvizuotų priemonių. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tokių struktūrų tipus ir jų gamybos metodus.

Karštai rūkyta rūkykla yra struktūra, kurioje produktai gaminami fumiguojant dideliu kiekiu dūmų. Rūkymas yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto ruošimo būdų, kurio metu jis įgyja specifinį skonį ir ilgesnį galiojimo laiką.

Rūkymas vyksta 60 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje ir yra optimalus gaminant produktus su nedideliu riebalų kiekiu. Toks procesas vyksta gana greitai ir atrodo, kad pjaustančios pjuvenos ar traškučiai su produktais pakabinami iš viršaus.

Be abejo, šio dizaino privalumai yra daug daugiau nei trūkumai. Juos analizuojame pagal taškus.

Privalumai:

• dizaino paprastumas leidžia padaryti jį namuose iš laužo medžiagų ir per trumpą laiką;
• rūkalius galima įrengti bet kur, kad būtų lengviau laikytis priešgaisrinės saugos priemonių;
• mobilusis rūkykla gali su savimi eiti į gamtą;
• Dūmai greitai paruošia maistą ir nereikalauja papildomo maisto apdorojimo.

Tokių struktūrų savininkai retai randa trūkumų. Vienintelis dalykas, kurį galima išskirti lyginant su šaltai rūkyta rūkaline danga, yra didesnis kancerogenų skaičius virimo metu ir trumpesnis virimo produktų saugojimo laikas.

Jei rūkykla yra pagaminta iš plono metalo, jo naudojimo laikas bus trumpas. Kita vertus, galite naudoti dizainą porą sezonų, o tada padaryti naują iš metalo laužo medžiagų. Nepamirškite, kad tai tikrai nebus.

Norint, kad savo rankomis būtų galima gaminti aukštos kokybės rūkalius namuose, turite gerai žinoti, kaip jis veikia, ir jo darbo principą. Galbūt pagrindinis reikalavimas - sandarumas. Dangtelis turi būti perkeliamas taip, kad jį būtų galima lengvai nuimti ir uždėti, o dūmai praktiškai nepaliko konstrukcijos virimo metu.

Mes išvardijame pagrindinius namų krosnelės elementus.

• Nesvarbu, kokie pajėgumai renkami rūkyklės pagrindui, jam reikės stovėti ar kojos stabilumui užtikrinti.

• Norėdami suremontuoti produktus viduje, jums reikia pakabinti groteles arba kabliukus (žuvims arba mėsai).
• Po grotelėmis turite įdėti specialią padėką, kuri turėtų nusausinti riebalus. Priešingu atveju, jis lašelis tiesiai ant medienos ir sudegins, o tai gali neigiamai paveikti produktų kokybę.
• Norint išlaikyti reikalingas temperatūros sąlygas, reikalingas termometro buvimas. Be to, montavimo metu būtina numatyti, kad dūmai apgaubia produktus tolygiai iš visų pusių.

Žemiau yra parodyta paprastiausio dūmtraukio įprastinė schema.

Prieš pirmą kartą rūkydami, turėtumėte susipažinti su svarbia informacija apie produktų pasirinkimą ir paruošimą rūkyti.

• Nepamirškite, kad mėsa yra gana minkšta. Kad būtų išvengta jo susiskaidymo virimo proceso metu, kiekvienas gabalas turi būti susietas su virvele arba naudokite specialų tinklą. Pirkdami rūkytą mėsą ar žuvį matome panašų tinklą.
• Kad būtų lengviau išvalyti dėklą, prieš virimą galite jį uždengti folija. Taigi riebalai nesikaupia ant jo ir nedega. O folija, savaime suprantama, netrukdys rūkyti ir neturės įtakos gaminių skoniui, nes ji puikiai perduoda šilumą. Baigę darbą, folija tiesiog pašalinama ir išmesta. Padėklas išlieka beveik švarus.
• Norint paruošti žuvį rūkyti, dažniausiai įtrinamas šiurkščia druska, pridedant prieskonių. Riebios žuvys suvyniotos į pergamentą ir pora valandų dedamos į stiprią sūrymą.

• Riebalinės žuvies (balyko) nugarą taip pat trinamas rupi druska, suvynioti į marlę, tada mirkoma vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus. Ir tik po to galite pradėti rūkyti.
• Rūkymui verta nusipirkti tik šviežios žuvies ir paruošti jį sau. Yra keletas požymių, kad pastebėjus, geriau atsisakyti pirkti žuvis: nuskendusios akys, pilkosios žiaunos, patinęs pilvas, per minkštas mėsa ant nugaros. Jei paspaudę ant žuvies kūno lieka įniršis, tai rodo jo neteisybę ir toks produktas neveikia gana skanus, nesvarbu, kaip profesionaliai jis rūkomas.
• Jei jums reikia gerų rezultatų, būtinai apsvarstykite visus būtinus veiksnius. Tai yra produkto kokybė ir šviežumas, marinato sudėtis ir dengimo laikas, pjuvenos kokybė ir kilmė užsidegimui.

Norint gauti kuo sultingesnę ir skaniausią mėsą be apnašų, prieš valgant, verta jį suvynioti į drėgną marlę. Baigus rūkyti, marlės yra tiesiog pašalinamos, mėsa yra švari ir sultinga.

Yra keletas visuotinių taisyklių, kurios padės pradedančiam rūkaliui.

• Produkto marinavimo laikas yra atvirkščiai proporcingas jo paruošimo laikui. Tai reiškia, kad kuo ilgiau mėsa yra marinate, tuo greičiau jis pasieks pilną pasirengimą.
• Produktai virs net greičiau, jei jie nebus marinuoti šaldytuve, bet kambario temperatūroje.

• Prie pagrindinio kuro įdėtų vaismedžių žetonai suteiks produktams ypatingą malonų aromatą.
• Dūmtraukio tarnavimo laikas tiesiogiai priklauso nuo sienų storio. Logiška, kad įrenginys, kurio sienelės yra 2 mm ir daugiau, truks daug ilgiau nei tas pats, bet 1 mm storio.
• Laikantis visų saugos standartų, rūkymas miesto bute gali būti ne prastesnis nei rūkymas gamtoje. Pirmuoju atveju privalomas dūmtraukio išėjimas į langą.
• Kad būtų išvengta kartumo atsiradimo mėsoje, kartais reikia atidaryti kamerą ir atlaisvinti papildomus dūmus. Tai reiškia bet kokį rūkymą ir bet kokį rūko dizainą.

Dėl kokių nors priežasčių daugelis gurmanų siejasi tik su žuvimi ir mėsa. Ir veltui, nes galite rūkyti didžiulį kiekį produktų. Pavyzdžiui, daržovės, vaisiai, grybai, riešutai ir kt. Gerai žinomos ir mylimos slyvos yra tik rūkytos ir džiovintos slyvos. Taip pat galite išpūsti bulves, svogūnus, morkas ir runkelius. Sujungus juos su mėsa ir skaniu padažu, galite gaminti neįprastą ir labai skanią salotą. Sudarę dūmtraukio žygio versiją, galite gaminti grybus tiesiogiai gamtoje.

Karštas rūkymas yra nepriklausomai įmanoma atlikti dviem būdais: naudojant elektrinius prietaisus ar statinius, esančius virš ugnies.

Pirmajame įgyvendinimo variante reikia tik pastatyti kuro pjuvenų arba lustų pavidalu, nustatyti norimą režimą.

Antrame įgyvendinimo variante kepimo procesas yra sunkesnis. Sodo dūmtraukis, dirbantis ant medžio, gali būti perkamas iš lentynos arba pagamintas iš bet kokio metalo konteinerio.

Mes jau kalbėjome apie savarankiškai gaminamų rūkalių savybes, dabar verta apsigyventi ant elektrinės versijos.Tai tikrai bus įdomu rūkantiems, kurie nori rūkyti savo mėgstamus produktus tiesiai bute.

Elektros rūkyklės privalumai:

• Galimybė greitai užsidėti reikiamus produktus bute.
• Nereikia užsidegti, tik įjunkite prietaisą lizdui, po to, kai padedate kurą ir produktus.
• Kompaktiškas dizainas tinka bet kurioje virtuvės spintelėje.

• Į elektrokoptilinius produktus paruošiami pakankamai greitai. Atsižvelgiant į tai, kad dangtis yra visiškai greta rūkymo kameros, visa šiluma išlieka viduje ir visas procesas gali būti supakuotas per 30-40 minučių.
• Daugelio modelių užbaigimas užtikrina dūmų generatoriaus ir hidraulinio užrakto buvimą.
• Temperatūrą galima lengvai valdyti rankiniu būdu, kuris apsaugo nuo staigių lašų.
• Kainos prieinamumas.

Kaip matote, tai idealus pasirinkimas miesto gyventojams. Tokio rūkalo veikimo principas yra panašus į kitus tipus - sandarumą, šilumos šaltinį, lašų keptuvę, groteles / kablius gaminiams.

Taip pat yra automatinis rūkalis. Šilumos šaltinis jose taip pat yra elektra, tačiau jie skiriasi dideliais pakrautų produktų kiekiais (iki 200 kilogramų) ir dažniausiai naudojami restoranuose ir maisto gamyboje. Tokios struktūros dažnai yra įdėtos, nes jų nereikia perkelti.

Automatinio dūmtraukio privalumai - paprastas naudojimas, nes tokioms konstrukcijoms nereikia nuolat stebėti virimo ar specialių įgūdžių. Tik reikia pasirinkti režimą, o stacionarus rūkalis pats pasiruošs norimam patiekalui per labai trumpą laiką. Vienintelė neigiama yra didelė buitiniam naudojimui skirtų modelių kaina.

Daugelis įsigytų modelių turi vandens sandariklį. Priimant sprendimą dėl modelio, svarbu suprasti šios dalies tikslą.

Hidrolokas yra horizontali P formos detalė iš metalo profilio. Paprastai ji yra su atvira dalimi į viršų ir neturi jokių pertvarų. Plienas gali būti suvirintas išorėje (dažniau) arba bako viduje. Optimalus yra jo vieta išorėje. Tai leidžia jums pridėti mažiau vandens, nes jis taip greitai neišgaruoja.

Dūmtraukio dangtis turi tilpti į užrakto griovelį. Vanduo apsaugo orą nuo patekimo į struktūrą. Tai labai svarbu, nes priešingu atveju pjuvenos gali labai greitai iškilti. „Hydrolock“ suteikia dūmų išvadą tik per vamzdį, kuris yra svarbus ir patogus, kai naudojate rūkymo patalpas bute. Be to, ši dalis suteikia papildomą standumą, taip sumažinant kameros deformacijos riziką esant aukštai temperatūrai.

Dabar verta išsamiai išnagrinėti termometro vaidmenį rūkymo metu. Iš tiesų maisto produktų virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo karšto oro laipsnio rūkykloje. Taip pat žinoma, kad kiekvienam paruošimo etapui reikia savo temperatūros lygio.

Pavyzdžiui, kepant žuvis pirmąsias 20 minučių, jis turėtų būti laikomas 35–40 laipsnių temperatūroje, po to dar pusę valandos laikomas 90 laipsnių temperatūroje. Paskutiniame rūkymo etape temperatūra pakyla iki 130 laipsnių. Natūralu, kad neįmanoma kontroliuoti proceso be termometro, nes netgi nedidelis nuokrypis nuo temperatūros greičiausiai neturės įtakos galutinio produkto kokybei geriausiu būdu.

Be to, paprasčiausiai pažvelgus į mėsą ar ją išbandžius, gana sunku nustatyti jo pasirengimo laipsnį. Ir naudojant specialų termometrą, galite matuoti temperatūrą viduje. Jautiena laikoma visiškai virti 75 laipsnių, ėrienos ir paukštienos - atitinkamai 85 ir 90 laipsnių.

Yra specialūs termometrai su 30 centimetrų kūnu, kad galėtumėte dirbti su mėsa ir žuvimi. Įdiekite jį į rūkalinę, įsitikinkite, kad jis yra izoliuotas nuo metalo. Izoliacijai galite naudoti įprastą vyno kamštį.

Dūmtraukio termometro skalės diapazonas turi būti iki 200 laipsnių. Turėdami reikiamų žinių ir įgūdžių, galite rodyti rodiklius atskirame elektroniniame ekrane. Tačiau dažnai gerbėjai to nedaro, o įsigyti modeliai jau turi tokias premijas.

Patyrę rūkaliai dažnai įsigyja specialų termometrą, turintį ilgą kaištį, skirtą panardinti į mėsą apie 15 cm ilgio ir iki 400 laipsnių.

Taip pat rekomenduojama nusipirkti termometrų porą: pirmąjį įrenginį ant dūmtraukio dangčio ir antrą, kad būtų užtikrintas mėsos paruošimo rūkyti kontrolė.

Kartais dūmtraukio vietoje termostatas. Tai jutiklis, kuriuo galite reguliuoti šildymo galią.

Paprasčiausiai rūkalių įrangai net nereikia specialaus bako. Viskas ko jums reikia, yra dujinė viryklė, jos gaubtas, plieninė plokštė arba konservuotų indų skardinė.

Procedūra yra labai paprasta: produktai pakabinami po gaubtu, po juo dedama riebalų talpykla. Po to į metalo indą paimkite nedidelį kiekį lustų ir padėkite jį ant ugnies, kol atsiras migla. Tada jums reikia išjungti šilumą ir įsitikinti, kad dūmai patenka į gaubtą. Tiesą sakant, tai yra visas procesas. Tiesa, tokiu būdu daug produktų yra sunku kaupti.

Iš seno šaldytuvo pagamintas rūkalas gali būti gana praktiškas. Padaryti jį gana paprasta: jums reikia atsikratyti kompresoriaus, šaldiklio ir viso vidinio plastiko pamušalo. Dėl to turėtų būti tik metalinis dėklas, kuriame sumontuota dūmų kamera ir kaminas.

Apytikslė rūkyklės schema iš šaldytuvo korpuso atrodo taip:

Kuras patenka į daržovių skyriaus vietą ir šildomas elektrine virykle. Oro tiekimas užtikrinamas per vamzdyną.

Šis dizainas turi trūkumų, kurie gali turėti įtakos pasirinkimui.

• Energijos suvartojimas. Kad skiedros būtų pakankamai šiltos, jums reikia galingos elektrinės viryklės. Šaldytuvai gaminami iš mažo šilumos laidumo plieno.
• Šioje konstrukcijoje gana sunku reguliuoti šilumos kiekį ir išlaikyti optimalią temperatūrą.

Kita galimybė naudoti buitinius prietaisus - rūkalių įranga iš senos skalbimo mašinos. Tokiu atveju dūmų kamera bus rezervuaras. Atlikdami parengiamąjį darbą, reikia išplėsti skylę nuo variklio veleno (iš jo išeina dūmai) ir įrengite išleidimo angą taip, kad riebalai teka per jį.

Nešiojami kompaktiški rūkaliai yra labai naudingi iškylose. Išsami šios konstrukcijos įrangos schema pateikta žemiau esančiame paveikslėlyje. Jis gali būti dedamas virš bet kokio dūmų šaltinio. Jūs taip pat galite kasti židinį su kaminu, tai nereiškia daug laiko. Šis dizainas gali būti naudojamas tiek šaltai, tiek karštai rūkyti.

Paprastas smokehouse įrangos įrengimas virš kriauklės.

Nebijokite, kad kebabo dūmai yra susiję su kitų produktų rūkymu. Tai ne tik sugadina juos, bet ir suteikia jiems ypatingą pikantiškumą. Daugelis rūkytų žuvų ir daržovių mėgėjų pageidauja virti tokiu būdu.

Dažnai stacionarūs dizainai sujungia krosnelę su rūkaliu.

Jų pagrindinis bruožas yra laisvos erdvės naudojimas pagal barbekiu ir, tiesą sakant, mobilumo stoka. Dirbant su tokiu rūkaliu, jūs negalite rūpintis, kad šildymas būtų vienodas, o rūkymo kameroje - beveik bet kokį konteinerį.

Nusprendę gauti panašią orkaitę, turėtumėte pagalvoti apie medžiagos gamybą. Ir čia yra labai svarbus patarimas: tikrai ne verta padaryti visą sudėtingą plytų. Punktas nėra netgi aukštų kainų, bet plytų poringumo. Mūro viduje susikaupia įvairių produktų dūmai ir drėgmė, o plytų laikui bėgant pradės pūsti. Dėl to po kelių sezonų dūmtraukis gali pradėti sparčiai sukelti nemalonų kvapą.

Todėl tokioms struktūroms geriausias variantas būtų įrengti iš geležies pagamintą dūmų kamerą. Ir susiduria su plytų galima padaryti jau kaip dekoro. Ši parinktis turi dar vieną pliusą: kambarį rūkyti iš metalo rūkyti galima, jei reikia.

Teoriškai, galite statyti rūkalį iš bet kokių namų apyvokos prietaisų: senų saugų, didelę keptuvę, kibirą ar kūną iš kepsninės. Be to, turėdami keletą gabalėlių faneros ir pora sausų medienos rąstų, bandomąjį rūkalį galite įrengti vos per kelias valandas. Ir jau remiantis pirmosios rūkymo rezultatais galima daryti išvadas apie tai, kaip bus praktiška ir įdomi tikros, patvarios rūkalių įranga.

Būsimojo rūkalo projektavimas turėtų prasidėti aiškiai apibrėžiant jo veiklos tikslą. Tai yra, žinant, kiek produktų bus rūkyta ir kaip dažnai, galite tikėtis apytikslių konstrukcijos matmenų.

Pavyzdžiui, vidutinė vištienos skerdena yra 30x20x20 cm, kad dūmai galėtų laisvai judėti, atstumas tarp įdėtų produktų turi būti apie 6-7 cm. iš skerdenų padengti.

Panašūs skaičiavimai turi būti atliekami žuvims, daržovėms ir kitiems maisto produktams, kuriuos ketinate ruošti. Jei abejojate, geriau kreiptis į dažniausiai naudojamus modelius - tai mažos vertikalios stačiakampio formos struktūros.

Sutelkdami dėmesį į toliau pateiktą schemą, galite įvertinti gatavo rūkalo dydį, atsižvelgiant į visas detales, kurias jis turėtų įtraukti:

Kitas svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti projektavimo etape, yra vieta. Dizaino matmenys tiesiogiai priklauso nuo to, kur jis bus taikomas.

Jei rūkyklą naudosite privačioje erdvėje ir nėra planuojama jį naudoti lauko išvykose, galite pasirinkti trimatį dizainą su dideliu svoriu. Standartiniai įsigytos rūkalių matmenys yra maždaug 50x30x30 cm, o sienelių storis - 2 mm.

Tokių matmenų konstrukcijoje patogu ruošti tiek dideles, tiek mažas žuvis.

Renkantis rūkyklą virtuvei gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į viryklės matmenis. Tradicinės viryklės parametrai yra maždaug 50x60 cm, todėl optimalus rūkalis yra 45x25x25 cm, jis bus patogiai įrengtas ant krosnies, kuri palengvins procesą ir pagerins produkto kokybę.

Mobiliojo rūkykloje optimalūs matmenys bus 45x25x25 cm, o sienelių storis - 1,5 mm. Šie parametrai leis ilgą laiką tarnauti be pridėtinės masės. Dėl nešiojamų rūkalių patartina įsigyti stendą, kad kaskart neuždirbtų laiko įrengimui. Stovas gali būti įtrauktas į paketą, tačiau jį lengva padaryti patys.

Jei norite tiesiog pabandyti kartais dūmų produktus, pavyzdžiui, porą kartų per metus, tuomet galite saugiai pasiimti ekonominę versiją su 1 mm sienomis. Tokio rūkymo rūmo eksploatacijos trukmė retai naudojama ir kokybiška priežiūra gali būti gana ilgas. Tačiau ši parinktis netinka reguliariai rūkyti.

Norėdami pagerinti kokybę, šalia šilumos šaltinio taip pat galite įdiegti didelį ventiliatorių. Tai padidins karštų dūmų kiekį rūkymo procese. Su juo produktai greitai pasiekia pasirengimą ir gausu dūmų kvapo.

Šiame skyriuje apžvelgsime populiariausius dūmų šalinimo modelius (pigius ir ne tiek daug) ir išryškinsime jų pagrindinius privalumus ir trūkumus. Remdamiesi šia informacija, galite pagaliau nuspręsti, ar nusipirkti galutinę struktūrą, ar vis dar pabandyti ją sukurti.

Šiuose rūkaliuose yra aukštos kokybės danga, atspari karščiui, kuri nešildo nuo kūno. Konstrukcija veikia nuo maitinimo tinklo (220V) ir komplekte yra indikatoriaus lemputė. Taip pat yra galimybė reguliuoti galią.

Rūkykloje yra nuimamas vamzdinis elektrinis šildytuvas, todėl jį lengva pašalinti prieš uždegiant gaisrą. Grilis turi tris lygius vienu metu - tuo pačiu metu galite ruošti daugybę maisto produktų.

Privalumai:

• palyginti maža kaina (iki 4000 rublių);
• karščiui atsparus korpusas ir dangtis;
• laidas yra pakankamai ilgas, kad negalėtų naudoti ilgintuvo laido;
• trys nuimamų tinklų lygiai;
• kompaktiškumas - rūkyklės matmenys yra tik 40–50 centimetrų;

• vidaus patalpų tūris yra 20 litrų;
• galimybė veikti gaisro metu;
• svoris yra gana mažas - 7 kg;
• gebėjimas reguliuoti dūmų galią;
• pakankamai ekonomiškas energijos suvartojimas (800 W);
• Komplekte yra puiki premija - knyga su kulinariniais receptais. Pradedantiesiems tai bus labai naudinga.

Trūkumai:

• reguliariai naudojant dažus galima nulupti;
• jokios žarnos, skirtos pašalinti perteklių.

Šis modelis atrodo gana standartinis.

Šis rūkalas turi horizontalią apkrovą ir puikiai tinka patalpinti, pavyzdžiui, gyvenamojo buto balkone.

Produkto grotelės yra 2 pakopose, po jų yra didelis tepalo padėklas ir vamzdinis elektrinis šildytuvas. Visam 1 kg žuvies paruošimui šiame dizaine reikės 40 minučių. Dangtyje yra rankena su medine rankena, kuriai jūs galite saugiai pasiimti be baimės deginti.

Privalumai:

• viena apkrova - apie 2 kg produktų;
• dizainas aprūpintas stabiliomis metalo kojomis;
• rankenos yra išdėstytos tokiu būdu, tačiau rūkalius galima vežti net ir šildomoje būsenoje;
• kompaktiškumas - matmenys 25 x 50 cm;
• svoris tik 5,5 kg;
• galima keisti rėmų išdėstymą rūkykloje, pavyzdžiui, kad vienas sluoksnis būtų viduryje arba dviejuose viršutiniame ir apatiniame;
• didelė galia (1100 W) užtikrina greitą patiekalų prieinamumą.

Trūkumai:

• toks rūkalas toli gražu nėra prieinamas visiems: vidutinė kaina yra apie 12 000 rublių;
• kūnas greitai padengiamas riebalų sluoksniu, jį sunku plauti;
• kadangi šildytuvo lizdas yra dangtyje, yra galimybė patekti į kambarį dūmų;
• dėl specifinių rūkalių dūmų gali nuslysti, stovėti ant lygaus paviršiaus.

Vidaus rūkalių reitinge šis modelis gali būti vadinamas geriausiu, nes jis turi vandens sandariklį. Jis savo ruožtu leidžia rūkyti bute be ugnies. Šildytuvas yra paprastas virtuvės viryklė.

Įtrauktas dangtelis, tinkantis specialioms angoms. Vanduo gali būti pilamas aplink jo perimetrą, kad būtų galima užsandarinti struktūrą ir neleisti patekti į kambarį. Taip pat tiekiama žarna, skirta išnešti dūmų pro langą.

Privalumai:

• kėbulas pagamintas iš plieno, kurio storis yra 2 mm 430, o tai reiškia, kad jis yra visiškai saugus bet kokio maisto ruošimui;
• kompaktiškumas - 50x30x30 cm matmenys yra specialiai skirti dūmtraukio patalpinimui ant krosnies;
• Vandens sandariklis apsaugo nuo dūmų nutekėjimo nuo dūmų;
• dviejų plieninių grotelių, kurios gali būti išdėstytos vienu metu, buvimas;
• patogiai išimti rėmus, pagamintus iš specialių rankenų;
• Įtraukta pakuotė su alksniu.

Trūkumai:

• stendų trūkumas virimui ant anglių;
• nesugebėjimas vežti rūkalių virimo metu, nes jo rankenos yra labai karštos;
• ne pigiausia kaina - 7000 rublių;
• netinka rūkyti mažus maisto produktus, uogas ar grybus, nes vidinėse grotelėse yra retų strypų, o produktai tiesiog išnyks.

Tačiau tokiam rūkaliui vežti yra gražus ir patogus atvejis:

Šis modelis idealiai tinka piknikai didelėje įmonėje. Jame įrengtos sulankstomos dalys ir maišelis, todėl jo transportavimas yra labai patogu.

Privalumai:

• priimtina kaina - 4300 rublių;
• mažas svoris 6 kg leidžia dizainui patogu nešioti rankiniu būdu;
• tvirtas, atsparus vandeniui korpusas;
• kompaktiškumas - matmenys 31x7,5x49 cm;
• visos metalinės dalys yra pagamintos iš nerūdijančio plieno;
• toks rūkymas gali būti naudojamas kaip kepimo priemonė;
• surinktos konstrukcijos aukštis yra tik 20 cm;
• viename skirtuke gali būti iki 3 kg produkto.

Trūkumai:

• dangtelio rankena greitai įkaista;
• sienos yra tik 0,8 mm storio, o tai neužtikrina ilgo tarnavimo laiko, reguliariai naudojant;
• taikoma tik karštai rūkyti.

Tačiau, kai retai įsijungia į gamtą, ši galimybė pateisins visas viltis ir atliks pagrindines užduotis.

Šis rūkalas skirtas dideliems rūkyto bekonio, sūrio ir daržovių mėgėjams. Dizainas tinka karštam ir šaltam rūkymui, apima dūmų generatorių ir kompresorių. Dūmų kiekį šioje konstrukcijoje galima reguliuoti keičiant ventiliatoriaus galią.

Privalumai:

• dūmtraukio atvejis yra padengtas polimeru;
• kaina yra tik 3000 rublių;
• rūkymo kamera 32 litrai;
• mažas pagrindinės konstrukcijos svoris - 3,7 kg, dūmų generatorius - 1,2 kg;
• Produktai gali būti išdėstyti dviem lygiais.

Trūkumai:

• plastiko dėklas ir reguliatorius vargu ar gali būti vadinami patikimais ir ilgaamžiais;
• nepakankamas kūno standumas dėl 0,8 mm plieno storio;
• nėra stovo.

Toks rūkalis neatrodo kaip standartinis namų dizainas.

Čia yra populiariausi vidaus gamybos modeliai. Jei norite, žinoma, galite pabandyti užsisakyti kažką panašaus Kinijoje ar kitose šalyse, tačiau tai turi savo nepatogumų. Prieš siunčiant sklypą, įrenginys negali būti tinkamai apsvarstytas ir patikrintas, ar yra visų dalių. Renkantis taip pat galite manyti, kad šalies gamintojai gerai žino savo žmonių skonį ir pageidavimus, o tai reiškia, kad jie gali atnešti visas šias idėjas.

Dideli galūnių mėgėjai dažnai gamina savo namus. Tai gana paprasta padaryti patys, tuo daugiau medžiagų galite pasirinkti labiausiai skirtingas: plytų, plieno lakštų, kibirą ar įprastą ekonominę statinę.

Tai užtruks 2 metalo lakštus, kurių storis yra apie 2 mm, matuokliai, suvirinimo aparatas, bulgarų kalba. Parametrus galima padaryti visiškai. Labiau svarbu numatyti dūmų talpyklos nepralaidumą.

Pirmiausia reikia nukirpti lapą į 4 lygias dalis. Tada jie turi būti suvirinti stačiu kampu ir kaip visos siūlės turi būti virinamos taip, kad konstrukcija būtų hermetiška. Tada dugnas yra suvirintas prie šios geometrinės struktūros.

Po to padengiamas dangtelis. Jis taip pat reikalauja 4 plieno lakštų. Bet pagal dydį dangtis turi būti šiek tiek didesnis nei ankstesnis langelis, kad jį būtų galima lengvai uždėti ant rūko. Patikrinę dangčio matmenis suvirinti prie pagrindinio dėžutės.

Paskutinis žingsnis bus nešiojamų rankenų ir dviejų lygių su strypais gamyba. Pirmoje (apačioje) bus padėklas, ant kurio riebalai turėtų tekėti. Antrajame bus produktų kabliai.

Smokehouse yra paruoštas! Elektrinė viryklė čia bus šilumos generatorius, tačiau jei norite pakelti rūkymo temperatūrą, galite užsidegti.

Rūkymo krosnis kartais yra patalpinta statinėje. Ji užima apie trečdalį vidinės erdvės, o pagrindinė vieta skiriama rūkymo kamerai. Šie du skyriai yra atskirti metalo lakštu, maždaug 3 mm storio, suvirintu prie sienų. Tas pats lapas bus kaip struktūros apačia.

Ši schema išsamiai apibūdina namo rūkytojo surinkimo iš barelio mechanizmą:

Siekiant užtikrinti, kad oras patektų į krosnį, vamzdžio dugnas turi būti išgręžtas ir turi būti kelios skylės. Pelenai išeis per šias skyles. Uždegimo durelės yra supjaustytos statinės apačioje. Paprastai jo dydis svyruoja nuo 20 cm iki 30 cm, taip pat turite pateikti vietą, kurioje išeis kaminas.

Tolimesni veiksmai yra panašūs į ankstesnę versiją: prietaiso padėklą, groteles, dangčius ir kablius gaminiams. Norint visada stebėti rūkymo temperatūrą, statinės pusėje galite įdiegti mechaninį termometrą. Tai labai padės tiems, kurie tik pradeda naudoti rūkalius ir neturi pakankamai patirties. Jei nėra termometro, galite patikrinti temperatūrą purškiant vandens lašelius: dešinėje temperatūroje jis neišgaruos.

Jei norite, kad namo rūkalius iš kibirų, jūs turite jį padengti pjuvenomis ir uždėti ant jos viršų. Platesnėje kibiro dalyje būtina išgręžti skyles ir įkišti lazdeles su kabliukais į maistą arba įrengti groteles. Išsami informacija apie brėžinio procesą:

Dangteliams taip pat reikalingi skylės, kad jie galėtų rūkyti. Vidutinės šilumos atveju paprastus patiekalus šiame dizaine galima paruošti labai greitai: nuo 30 iki 60 minučių.

Nepamirškite, kad stipri ugnis nebūtina išlaikyti. Maisto ruošimui reikia smulkinti pjuvenų. Kai degalai pradeda rūkyti, atėjo laikas įdėti produktus į rūkyklą ir uždaryti dangtį.

Pagal operacijos principą plytų rūkalas beveik nesiskiria nuo kitų. Vietoj įprasto dangtelio dažnai montuojamos medinės durys. Be to, plytų statybai reikalingas tvirtas pagrindas.

Mūrinio rūsio dydis priklausys nuo maisto produktų kiekio. Bet kuriuo atveju pati kamera turi būti bent 2 kartus didesnė už degiklio kamerą. Dirvožemis aplink plytų rūkalius turėtų būti tinkamai užsandarintas.

Taip pat reikalingas ortakis, kurio jungtis yra geriau apsaugota plokštele. Yra kanalizacijos išleidimo variantas. Norint išlaikyti sandarumą po dangčiu, reikia dėti užkandį.

Mūrinių rūmų statybos schema:

Netgi iš dujų baliono, kuris sukuria namo dūmų lempą, yra daug lengviau nei atrodo.

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - jums reikia išlaisvinti visą balione esančią dujas. Norėdami tai padaryti, galite nuvesti jį į apleistą vietą ir atjungti vožtuvą. Siekiant įsitikinti, kad viduje nėra dujų, pakanka panardinti vožtuvą į vandenį: jei nėra burbuliukų, cilindras gali būti laikomas saugiu. Tada konteineris išplaunamas iš vidaus su paprastu vandeniu.

Dabar nuo cilindro galite pradėti rūkyti. Norėdami tai padaryti, sienos supjaustomos durų įrangai (ji turėtų būti gana didelė), suvirinti vyriai ir supjaustyti pusę dugno. Šių rūkalių šilumos šaltinis dažnai yra elektrinė viryklė, virš kurios paduodami padėklai su keliais lygiais.

Išsamus rūkymo įrangos įrengimas dujų balione.

Veikimo patarimai.

• Kaip degalai, alksnis ir kadagys geriausiai tinka. Jie duoda rūkymui puikų dūmų. Alternatyvūs variantai yra ąžuolas, vyšnios arba kriaušės. Jei pasirinkimas yra mažas, pirmenybę visada reikėtų teikti kietoms uoloms.
• Nerekomenduojama nuskęsti spygliuočių medienos, nes jame yra daug dervos (tai ne visada naudinga).
• Prieš klojant malkas, jos turi būti kapotos, kitaip jos nesukels norimo dūmų ir karščio.Gautos skiedros (pjuvenos) turi būti tolygiai paskirstytos ir degimas bus vienodas visoje krosnyje.

• Dūmų kameros temperatūra neturi būti didesnė nei 100 laipsnių. Jei pasirūpinsite mechaniniu termometru iš anksto, jį lengva patikrinti.
• Taip pat yra dūmtraukio dizainas dviejų talpyklų pavidalu - vienas tinka kitam. Tačiau nepatogumai yra sunku valyti sudegusių riebalų dugną po virimo.
• Norint gauti aromatinį dūmą, reikia uždengti su rūkančiaisiais pjuvenomis ir uždaryti visas joje esančias skyles.
• Norint išlaikyti vienodą rūkymo temperatūrą, būtina nuolatos pridėti pjuvenų prie padėklo.
• Jei kaip kurą naudojamas beržo malkos, prieš pradedant ugnį, iš jų reikia nuimti žievę. Priešingu atveju, gaminant maistą, gali atsirasti kartaus skonio.

• Riebiųjų žuvų veislių mėgėjai geriau naudoti šalto rūkymo metodą, nes karštas yra skirtas tik mažai riebalų turintiems produktams. Visas procesas gali būti atidėtas 5-6 dienoms, tačiau rezultatas atitiks praleistą laiką.
• Pasirinkus rūkyklės savarankiškos gamybos medžiagą, verta įsitikinti, kad jis yra netoksiškas ir, kylant temperatūrai, neišskiria kvapo.
• Savarankiškai gaminamą rūkalį galima papildyti filtru. Norėdami tai padaryti, traukite užklotą ant įprastos vielos rėmo ir padėkite po grotelėmis.
• Kad produktai būtų dar rafinuotesni, prie pagrindinių vaisių medžių ar krūmų degalų gali būti pridedamas aromatas. Gerai tinka juodos ir raudonos serbentai, vyšnios, kriaušės.
• Kad būtų lengviau išimti ir nuplauti groteles, galite suvirinti kelis kampus rūkyklės viduje, kur jis bus pritvirtintas. Alternatyvi galimybė - grotelės ant kojų.

• Renkantis žudymui skirtą medį, būtina nedelsiant išskirti spygliuočius: maistas bus kartaus skonio ir dervos.
• Kad lustai neužsidegtų su vėjo vėju, jis turi būti šiek tiek drėgnas. Pjuvenos ir medienos drožlės gali būti pakeistos šepečiu (kuris, beje, trunka ilgiau), tačiau taip pat gali sukelti rūstybę gatavų produktų skonyje.
• Norint maksimaliai padidinti rūkyto gaminio tinkamumo laiką, turite įdėti jį į vakuuminį paketą arba į šaldiklį. Tačiau reikia nepamiršti, kad po atšildymo skonis nebebus toks pats.
• Jūs niekada neturėtumėte būti sparčiai atšaldomas rūkalių aušinimas. Tai gali sukelti sunaikinimo proceso pradžią.
• Norint patikrinti mėsos pasirengimą, reikia jį supjaustyti. Jei jis jau buvo pakankamai rūkytas, tada pjūvio metu spalva bus vienoda. Jei gabalo viduryje mėsa išsiskiria su kitokiu atspalviu, tai reiškia, kad jūs turite tam tikrą laiką įdėti jį į rūkyklą.

Apie kokio dydžio gali būti rūkoma karštam rūkymui, žr. Šį vaizdo įrašą.