Smokehouse: tipai ir žingsniai po žingsnio

Tarp mūsų yra daug rūkytų produktų gerbėjų. Tam, kad nebūtų išleista didelių pinigų pirkimui parduotuvėse, daugelis jau naudojasi rūkymu. Galite pasirinkti gamyklos modelį arba sukurti panašiausią dizainą.

Beveik kiekvienas rūkalas yra dėžutė (paprastai metalo), kurioje yra metalinių grotelių ar kabliukų gaminiams. Rūkymas vyksta fumiguojant juos šaltu ar karštu dūmu, kuris suteikia jiems ypatingą skonį ir aromatą.

Paukščių ūkiai skiriasi vienas nuo kito veikimo ir įdarbinimo principo. Gamyklose dažnai būna brangūs, tačiau jų paklausa daugelį metų nesumažėja. Taip pat su rūkymu galite kelis kartus pratęsti produktų galiojimo laiką.

Parduotuvės yra didžiulis rūkytų gaminių pasirinkimas, tačiau jis negali būti lyginamas su rūkytu namu. Faktas yra tas, kad gamindamas produktus masiniam pardavimui, gamintojas nepakankamai atkreipia dėmesį į saugaus rūkymo taisykles ir dažnai naudoja „skystus dūmus“ ir kitus abejotinus priedus. Tačiau tikrieji žinovai žino, kad produkto skonis ir spalva priklauso nuo marinavimo arba marinavimo metodo prieš rūkymą, medienos pjuvenų ir kitų svarbių veiksnių, kurie tiesiog neatsižvelgiama į masinę gamybą.

Yra šaltų ir karštų rūkytų rūmų. Rūkytos mėsos, gautos pagal pirmąjį metodą, yra labiau sausos ir tankesnės. Karštai rūkytas maistas išlaiko riebalų kiekį. Kai atėjo tik namo rūkalių gamybos ar pirkimo idėja, tuoj pat turėtumėte nustatyti, kurie produktai yra labiausiai mylimi šeimoje. Remdamiesi tuo, jūs jau galite pasirinkti įrenginio dizainą.

Dūmtraukiai vienas nuo kito skiriasi krosnies veikimo ir išdėstymo principu. Taigi, rūkytoje dūmtraukyje maisto kamera kaitinama naudojant po liepsną ar elektrinį prietaisą, esantį po prietaisu. Tokiu būdu susidaro karšti dūmai, kurie apgaubia produktus ir atneša juos paruošti.

Paveikslėlyje parodyti paprasčiausi rūkymo patalpos su galimybėmis pateikti kai kurias dalis ir produktus:

Šaltas rūkymas yra labai panašus būdas. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad dūmai turi laiko atvėsti, kol pasiekia produktą. Tokių rūkalių temperatūra yra 35-40 laipsnių, o šalto rūkymo procesas gali užtrukti kelias dienas. Jo nepriklausoma įranga taip pat bus sunkesnė, palyginti su karštu rūkaliu. Tačiau tai nesustabdo namuose rūkytų mėgėjų be jokių priemaišų ir priedų.

Paprastas diagramos paveikslas rodo tokio rūkalo veikimo principą:

Karštas rūkymas vyksta dūmų temperatūroje nuo 60 iki 120 laipsnių, todėl užtrunka daug mažiau laiko nei šalta. Yra atvirkščiai proporcingas santykis: kai šiluma mažėja, virimo laikas didėja. Visi karštai rūkyti rūkaliai turi tipišką dizainą: konteinerį, kurio viduje yra grotelės (kabliukai) maistui, metalinė keptuvė ir pjuvenos apačioje.Ši talpykla dedama ant atviros ugnies arba įkaitintos orkaitės, kad pjuvenos pradėtų rūkyti, formuodamos karštą rūkymą.

Kitas svarbus dalykas: toks dūmtraukis turėtų būti užsandarintas dangčiutaip, kad galėtumėte kontroliuoti temperatūrą per visą procesą ir pašalinti perteklinį dūmą iš kameros. Įsigytuose rūkalių modeliuose gali būti kompresorius dūmų generatoriui, ventiliatoriui, temperatūros reguliatoriui, valdymo blokui ir specialiems termometrams. Tačiau namuose rūkyti galima visiškai be šių papildomų duomenų.

Pagrindinis skirtumas tarp šaltai rūkytos konstrukcijos yra pailgos kaminas, per kurį dūmai kyla iš žėrinčių pjuvenų. Tokiu būdu paruoštos žuvys ir mėsa gali būti laikomi iki 60 dienų. Projektą sudaro trys pagrindiniai elementai: rūkymo kamera, priešgaisrinė kamera ir juos jungiantis kaminas. Dūmų cirkuliaciją galima reguliuoti naudojant specialų sklendę. Dažnai jo vaidmenį atlieka uždegimo kameros dangtis arba durys.

Tai įrenginys, leidžiantis dūmams nuolat patekti į rūkymo kamerą. Jis naudojamas tiek šalto rūkymo, tiek karšto metu.

Privalumai:

• nuolatinis dūmų suvartojimas per visą procesą;
• mažiau kuro sunaudojama norint gauti tinkamą dūmų kiekį;
• dūmai turi pastovią temperatūrą;
• procesas nereikalauja nuolatinės stebėsenos.

Dūmų generatorius yra gana paprastas. Atrodo, kaip vamzdis su žarnomis, jungiančiomis dvi kameras: su produktais ir švytinčiomis pjuvenomis. Dūmai priversti patekti į vidaus kompresorių. Viskas, kas reikalinga dūmų generatoriui dirbti, yra elektros ir kuro rūkymas.

Su dūmais, kaip rūkėme, mes jį supratome. Dabar verta apsvarstyti įvairius dizainus. Karštai rūkyti yra 4 pagrindinės veislės. Apsvarstykite išsamiau kiekvieną iš jų.

„Mini smokehouse“ buvo labai populiarus dėl savo kompaktiškumo, mažo svorio ir paprasto naudojimo. Jie taip pat vadinami nešiojamais arba gatvėmis. Dažnai juos naudoja medžiotojai, žvejai ir turistai, nes jiems labai svarbus yra mobilumas. Tokie dizainai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, kurio storis yra 2-3 cm, nes dūmtraukis dažnai įkaista. Ši medžiaga atspari korozijai ir aukštai temperatūrai. Palyginimui, paprasto metalo dūmtraukis truks 1-2 metus ir nerūdijantis plienas - visi 10 metų.

Norėdami tai padaryti, galite naudoti puodą, skrudintuvą arba metalinį kibirą. Šiluma patenka į kamerą iš atviros liepsnos arba elektrinės viryklės, temperatūra rūkymo metu yra nuo 90 laipsnių. Dėl to maistas labai greitai virinamas: nuo 30 iki 60 minučių. Mini rūkalius galima palyginti su orkaite ar rūkaliu, kuriame produktas yra prisotintas karštomis dūmais.

Naudodami šį įrenginį lauke, reikia nedelsiant valgyti virti maistą, kad būtų išvengta gedimo. Išoriškai šie rūkaliai yra labai panašūs į mikrobangų krosnelę. Vienintelis trūkumas yra mažos talpos kamera, kurioje nėra daug produktų vienu metu.

Tiems, kurie neturi dachos ar galimybės išvykti iš miesto, apartamentuose sukurta rūkymo namai. Šio dizaino veikimo principas bus panašus į kitus tipus, tik šildymo šaltinis bus elektrinė viryklė arba dujos.

Namų rūkalių konfigūracijoje yra dalių, kurios pašalina nepatogumus virimo metu.

• Dūmų išleidimas Rūkydami namą, labai svarbu, kad dūmai būtų ne lauke. Šiuo tikslu dangtyje yra skylė su žarna, kuri tęsiasi per langą.Šis metodas, kaip atsikratyti dūmų, yra privalomas, nes reguliarus gaubtas gali susidoroti su šia užduotimi, bet toliau dūmai pateks į kaimynų butus.
• Vandens užraktas Būtina užkirsti kelią dūmų įsiskverbimui ir degimui lauke. Tai rūšies piliakalnis su vandeniu, kuris yra tarp dūmų kameros sienos ir dangčio kraštų. Vanduo savo ruožtu neleidžia dūmams patekti.
• Viršelis Dūmų namams reikalingas tik hermetiškas dangtis. Jūs galite naudoti vandens sandariklį - tai yra keičiamos dalys, tačiau geriau, jei abi jos yra.

Gamykloje naudojami butai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, kurio storis 2-3 mm, jie gali trukti iki 12 metų. Gali būti daroma kažkas panašaus ir, pavyzdžiui, dauguma senosios visos. Vandens sandarinimas nebus lengvas, todėl geriau užtikrinti dangčio sandarumą su guminiais tarpikliais.

Toks prietaisas taip pat tinka rūkyti namuose - tiesiog reikia pjauti pjuvenų viduje, uždaryti dangtį ir prijungti jį prie tinklo.

Yra keletas pagrindinių privalumų.

• Kompaktiškumas. Namų elektrokultūros matmenys leidžia jį laikyti įprastoje virtuvės spintoje.
• Nereikia specialių įgūdžių. Pakanka surinkti prietaisą, perskaityti naudojimo instrukciją ir nustatyti norimą temperatūrą. Mechanizmas pats padarys viską.
• Greitas virimas. Dėl savo visiško sandarumo konstrukcija išlaiko šilumą per visą rūkymo laikotarpį ir galima gauti paruoštus produktus per 30-60 minučių.
• Pilnai įrengtas. Visų reikalingų dalių buvimas leidžia jums nerūpi dūmų šalinimo ar temperatūros kontrolės.
• Garantija. Kai perkate prastos kokybės rūkalį, galite jį pakeisti arba grąžinti pinigus. Dažnai santuoka tampa akivaizdi jau per pirmąjį maistą.
• Pagrįsta kaina. Dabar rinka suteikia gana didelį tokių konstrukcijų pasirinkimą už prieinamą kainą.

Ši rūkykla yra maitinama elektros energija ir naudojama dešrelėms, kiaulienos, žuvies, sūrio, mėsos, daržovių ir daugeliui kitų produktų rūkyti. Restoranuose dažnai naudojamos tokios konstrukcijos. Visa tai susiję su dideliu dūmų kameros kiekiu: viena apkrova gali turėti iki 200 kg produktų. Tai labai patogu su didelėmis darbo apkrovos institucijomis.

Be profesionalių automatinių rūkalių, yra keletas buitinių modelių:

• šalto rūkymo;
• universalūs modeliai;
• anglies dūmtraukiai;
• su atviru vamzdiniu elektriniu šildytuvu - šio modelio užsidegimui tinka tik lustai ar pjuvenos.

Buitiniam naudojimui skirti automatiniai rūkaliai yra patogūs, nes jiems nereikia specialių įgūdžių ir nuolat stebėti procesą, pavyzdžiui, rūkant ant medienos. Tarp pramoninių rūkalių galite pasirinkti daugiafunkcinį (galima naudoti kaip spintelės krosnį ir atlikti karštą ir šaltą rūkymą) ir stacionarias dūmų krosnis (gali būti dviaukštės, įjungti viryklę ir atlikti 1–6 procesus).

Kiekviena tokio dizaino detalė yra pagrįsta ilgu veikimu ir ilgaamžiškumu. Dūmų generatorius dažnai gaminamas iš senų statinių arba metalinių cilindrų. Jis taip pat gali būti išdėstytas iš plytų. Dažnai dūmtraukis yra žemiau abiejų kamerų lygio. Dūmų kameros matmenys priklauso nuo ruošiamų ruošinių skaičiaus. Geriausias variantas būtų 20-230 litrų metalo rezervuaras.

Kaip rūkymo kamera puikiai tinka senas šaldytuvas arba skalbimo mašina. Atsisakius nereikalingų elementų, galima gauti idealią plieno talpą. Dūmtraukis turi būti tvirtai prijungtas prie kamerų ir taip pat turi būti stacionarus. Svarbu užtikrinti, kad jo darbui įtakos neturėtų oro sąlygos.Prieš įrengiant ortakį iš senų vamzdžių, būtina įsitikinti, kad metalas nekenkia gaminiams kaitinant.

Sulankstomas dizainas su nedideliu svoriu, lengva judėti. Dūmų generatorius dažnai yra pagamintas iš metalo ir suvirintas. Dūmų kameros gamyba leidžiama tiek iš metalo, tiek iš medienos. Kaminas yra pagamintas iš vamzdžio, panašaus į stacionaraus modelio.

Šalčio rūkymas lauko sąlygomis yra labai supaprastintas. Kaip dūmų generatorius tarnauja bendra duobė su pjuvenomis ir metalo lakštu. Ši apačia yra šildoma anglies arba ugnies. Dėl kamino įrangos tranšėja yra tiesiog ištraukiama į žemę ir padengta tam tikromis rankomis (pvz., Lenta).

Dūmų kamerą galima pagaminti tiesiog montuojant vertikalų polietileno rėmą su mediniu arba metaliniu užsegimu, kad kažkas panašaus į kupolą. Svarbu užtikrinti viršutinės konstrukcijos dalies sandarumą. Norėdami tai padaryti, ant polietileno viršaus galima tiesiog priveržti į bandelę ir susieti virvę. Kai jums reikia gaubto skylės, tiesiog reikia atsipalaiduoti virvę.

Dūmtraukio medžiaga turi išlaikyti aukštą temperatūrą, ne reaguoti į drėgmę ir būti lengvai valoma. Nerūdijantis plienas yra idealus.

Esminiai privalumai:

• Nerūdijantis. Tai ypač svarbu, jei planuojate naudoti rūkyklą atvirame ore. Palyginimui - juodieji metalai gali žlugti į skyles sienose.
• Nerūdijantis plienas yra lengvai valomas nuo deginimo po virimo.
• Šildymo metu neišskiria kenksmingų garų.

Optimalus plieno lakštų storis yra 2-3 cm, jei jis yra plonesnis, jis deformuojasi gana greitai, jei jis yra storesnis, tai apsunkins rūkymo procesą ir padidins konstrukcijos svorį. Nerūdijantis plienas naudojamas visų rūšių rūkantiems. Tačiau yra alternatyvių medžiagų, kurios gali būti naudojamos savarankiškai gaminti. Apsvarstykite kai kuriuos iš jų.

Ši parinktis tinka tiems, kurie turi vasarnamį ir planuoja parduoti skanius patiekalus. Šis rūkalas yra gana didelis ir vienu metu gali talpinti daugybę produktų. Jis gali būti įrengtas kaip namo išplėtimas arba atskiras elementas. Nustatydami dydį, vietą svetainėje ir išsamų projektavimo projektą, galite įsigyti statybinių medžiagų.

Dėl statybos reikės:

• raudonos ir silikatinės plytos;
• cementas ir smėlis;
• medinės sijos;
• stogo danga;
• vamzdis, kurio skersmuo yra apie 100–150 mm kamino įrangai;
• durys ir vyriai.

Mediena yra aplinkai nekenksminga medžiaga, kuri neišskiria kenksmingų toksinų ir nesukelia nemalonaus kvapo šildant. Ąžuolas, alksnis ir obuoliai puikiai tinka rūkyti. Pagrindinis reikalavimas medienai yra tanki struktūra ir atsparumas įvairioms oro sąlygoms.

Medinės dūmtraukio gamybai reikalingos medžiagos.

• medinė sija, iš kurios bus pastatyta rėmas;
• Baigtos 0,8 - 1 cm storio plokštės - jos bus pritvirtintos prie rėmo dviem sluoksniais, kad būtų užtikrintas sandarumas;
• stogo danga;
• raudona plyta;
• silikatinių plytų;
• hidroizoliacinė medžiaga;
• vamzdžiai, kurių skersmuo yra 10 cm ir 20-25 cm;
• metalo lakštai.

Dūmų kameros forma nustatoma pagal bako pagrindą. Jei įranga yra pagaminta nepriklausomai nuo pradžios iki pabaigos, forma gali būti pasirinkta nepriklausomai. Optimalios yra apvalios, cilindrinės arba stačiakampės kameros.Kai kurie meistrai formuoja dūmų kameros įrangą.

Perkant prietaisą, turite susikoncentruoti į savo pageidavimus ir planus. Iš esmės, su rūkalių surinkimu viskas yra lygiai taip pat, tiesiog reikia atsižvelgti į daugiau funkcijų. Ką turėtumėte nuspręsti prieš pradėdami rūkyti:

• Medžiaga. Akivaizdu, kad tai bus metalas, tačiau svarbu nuspręsti, kuris iš jų. Jei kibiras, statinė ar kiti namų apyvokos daiktai yra pritaikyti prie dūmų kameros, pasirinkimas yra akivaizdus. Bazei dažniau naudojamas plytas, tačiau, jei patirties nėra, galima gauti sandarią struktūrą.
• Mobilumas. Šis klausimas yra paprasčiausias išspręsti, nes nedaugeliui reikia dviejų tipų rūkalių vienu metu - stacionarūs ir nešiojamieji. Labiau logiška, kad abiejų rūšių rūkymui būtų sukurtas universalus rūkalas.
• Dūmų kameros talpos dydis. Ji turėtų nustatyti produktus, kuriuos norėčiau rūkyti. Remiantis šeimos narių skaičiumi ar planu parduoti produktą, galite apskaičiuoti matmenis.

Mes pateikiame žingsnis po žingsnio instrukcijas apie šaltai rūkytos rūkalių surinkimą iš medienos.

• Pasirinkus tinkamą vietą, reikia iškirpti dvi skyles maždaug 20-25 cm atstumu viena nuo kitos. Pirmasis turi būti ant kalvos, tada bus įrengta dūmų kamera. Antrasis yra degiklio, šiek tiek mažesnis. Optimalus duobės gylis po dūmų kamera yra 35-40 cm, o šis gylis užtikrins dūmų delsimą ir aušinimą.
• Be to, šie duobes sujungia tranšėja. Vėliau jis bus pritaikytas kaminui. Tranšėjos plotis atliekamas pagal vamzdžio plotį (su nedideliu kiekiu).

• Būtina tinkamai užsandarinti duobės dugną, skirtą krosnims, ir tada užmigti su smėliu ir skalda (6-7 cm).
• Cemento skiedinys pilamas ant žvyro iš viršaus. Norint sustiprinti cemento lygintuvą po visiško džiovinimo, reikia nustatyti tinklinį tinklelį, kuris pilamas antruoju cemento ir smėlio sluoksniu, maždaug 40 mm storio.

• Ant tranšėjos apačios yra vamzdis, kuris tarnaus kaip kaminas. Jis turėtų būti trumpesnis nei tranšėjos, kad vėliau galėtumėte pritvirtinti didelės skersmens vamzdžio dalį. Tokiu būdu įrengtas dūmtraukis leis dūmams atvėsti iki optimalios temperatūros. Svarbu pažymėti, kad didelės skersmens vamzdis turėtų patekti į rūkymo kameros baką apie 15 cm.
• Kai padedamos kelios degimo kameros plytų eilės, atėjo laikas įrengti duris. Lango matmenys turėtų būti pakankami, kad būtų patogiau uždėti kuro mišinį.

• Dūmų kameros pagrindas yra išdėstytas iš plytų. Sienos lygumą kontroliuoja pastato lygis.
• Padarius plytų pagrindą, galite užpildyti tranšėjos vamzdį betonu. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sekcijai, kurioje yra sujungti du skirtingo skersmens vamzdžiai, ir kamino įėjimo į degimo kamerą dalis. Nereikia visiškai užpildyti tranšėjos su skiediniu, nes po to seka 7-8 cm storio dirvožemio sluoksnis.

• Norėdami patikrinti, ar viskas vyksta pagal planą, galite užsidegti krosnyje ar kitoje natūralioje medžiagoje esančioms pjuvenoms. Jei viskas yra tinkamai įrengta, dūmai pateks į rūsio angą be kliūčių.
• Toliau gaminama medienos dūmų kamera. Pirmiausia reikia sumažinti visas reikalingas dalis (jų skaičius ir dydis priklauso nuo struktūros matmenų). Elementai gali būti tvirtinami varžtais arba nagais.

• Dengiant lentos rėmą, pirmiausia turite jį vertikaliai nustatyti vienas kito atžvilgiu, o tada horizontaliai. Tai užtikrins būtiną sandarumą. Jūs neturėtumėte naudoti dengimo danga, nes laikui bėgant jis gali išplisti esant aukštai temperatūrai, o tai lems sienų deformaciją.Visos sienos, išskyrus šonines sienas, apgaubiamos taip, kad vėliau būtų galima pritvirtinti strypus ir kablius, ant kurių bus pakabinti produktai.
• Tada nustatykite duris. Jis gali būti perkamas arba pagamintas iš savęs, o sujungimai gali būti uždaryti medienos ar metalo kampais. Kai kurie žmonės į duris gręžia specialią angą, į kurią jie įterpia termometrą. Tai leis jums reguliuoti temperatūrą dūmų kameroje, dar kartą neatidarant durų.

• Dugnas turi būti paliktas atviras, nes jis leidžia patekti į kamerą.
• Siekiant padidinti dūmų kameros atsparumą drėgmei ir oro sąlygoms, jis turi būti apdorojamas vandeniu atspariu impregnavimu. Tai galima rasti parduotuvių lentynose su statybinėmis medžiagomis.
• Paskutinis žingsnis yra įrengti medinę kamerą ant plytų pagrindo. Dviejų elementų tvirtinimą galima atlikti naudojant metalinius laikiklius, kurie, viena vertus, yra tvirtinami prie plokščių paviršiaus, ant kitos - ant plytų sienų.

Dabar apsvarstysime visus karštai rūkytos rūkalių gamybos etapus, kurie yra pagrįsti įprastine buitine statine. Šioje konstrukcijoje nereikia turėti dūmų kameros ir židinio nuotoliniu būdu, jie gali būti tiesiai virš vienas kito.

Dūmtraukio įranga iš barelio.

• Barelio dugnas turi būti išgręžtas keliose vietose. Šios skylės atliks orapūtės degiklio funkciją ir tuo pačiu metu per juos išeis per didelis pelenų kiekis.
• Sumažinkite mažą angą tolesniam durų montavimui. Pakaktų stačiakampio, kurio ilgis būtų 20–30 cm. Prie durų pritvirtinta rankena arba diržas, kuriam jis gali būti atidarytas be degimo.
• Jei visą skydą padalysite į dalis, tada 2 iš 3 pateks į rūkymo kamerą, o 1 dalis užima krosnis. Šias erdves reikia atskirti maždaug 4 mm storio metalo lakštu, suvirintu prie statinės sienelių.
• Dūmtraukis įkištas į angą apatinėje kameros dalyje ir taip pat suvirinamas prie statinės sienelės.

Tada viskas atitinka standartą: lašų dėklo įrengimas riebalams, tinklelių įranga ir kabliukai pakabinti produktus, hermetiškas dangtis. Schematiniu būdu rūkyta dūmtraukė iš barelio atrodo taip: Pageidautina įrengti termometrą su jutikliu ant statinės. Tai padės išvengti daug klaidų bandant įrenginį. Išnagrinėję pagrindinius rūkalo ir jo įrenginio veikimo principus, galite improvizuoti su medžiagomis ir gamybos metodais. Bet kuriuo atveju vargu ar gali būti pasiektas tobulas gaminys iš pirmo karto, todėl reikės laiko atlikti reikiamus prietaiso veikimo pakeitimus.

• Statant šaltai rūkytą rūkalį verta prisiminti, kad kuo trumpesnis ir platesnis tranšėjos, tuo greičiau dūmai patenka į produkto kamerą. Būtina apskaičiuoti optimalų dūmų ilgį atvėsti, kitaip dūmų vamzdis paprasčiausiai neveiks pagrindinės funkcijos.
• Padarykite ilgą vamzdį, būtinai pakreipkite jį 10-15 laipsnių kampu. Tai būtina, kad dūmai ilgą laiką neužstotų viršutinėje vamzdžio sienelėje ir nesustabdytų per anksti.
• Kad būtų išvengta pirmiau aprašytų problemų, turite nedelsiant nustatyti produktus, kurie dažniausiai rūkys. Rūkymo baltymų maisto produktai (mėsa, žuvis) užima daugiau laiko nei augaliniai produktai.

• Svarbu rimtai atsižvelgti į produktų rūkymo procesą. Mėsa ar žuvis turi būti trinamas rupia druska ir keletą dienų paliekama šaldytuve. Druska sunaikina bakterijas, pašalindama drėgmę nuo produktų. Norint pašalinti druskos perteklių, gaminį keletą valandų mirkykite švariame vandenyje. Tada jis turi būti išdžiovintas sausoje vietoje, po to jau galima pradėti rūkyti.
• Dūmai gali paveikti produkto skonį ne mažiau kaip druskos ar pipirų.Dėl tinkamo dūmų reikia pjuvenų vaismedžių. Iš esmės daug pjuvenų tinka rūkyti, išskyrus spygliuočius: iš jų maistas tampa kartaus skonio.

• Karštai rūkyta produkcija trunka apie 10 valandų. Jei reikia pratęsti šį laikotarpį, galite naudoti vakuuminę pakuotę arba užšaldymą. Tačiau akivaizdu, kad po atšildymo produkto skonis nebus toks malonus.
• Su dūmtraukio įranga galite papildomai įdėti papildomą padėklą, ant kurios galite saugoti malkas. Tai ypač pasakytina apie monumentalius stacionarius pastatus.
• Minimalaus rūkalio dydis gali būti visiškai bet koks. Pagrindinis dalykas, kurį reikia apsvarstyti, yra kelių centimetrų atstumas nuo rūkalių sienų iki produktų.

• Jei virimo metu gatvėje yra padidėjusi drėgmė, galite padaryti ugnį intensyvesnę, kad virimas neužtruks ilgai.
• Svarbu, kad jis nebūtų pernelyg smarkiai sujungtas su dūmtraukio sienelės storiu. Pavyzdžiui, barelis, kurio sienos viršija 3 mm, neveiks, nes tokiu atveju šildymo procesas užtruks labai ilgai ir rezultatas gali būti nusivylęs.
• Sugadintas šaldytuvas bus tinkamas rūkyti, net jei yra įtrūkimų. Būtina atlikti nedidelį remontą: juos užtaisyti geležinėmis plokštelėmis.

• Tokiu atveju, jei dūmai yra pernelyg juodi, prie degalų galite pridėti šviežią žolę.
• Kai kurie vasaros gyventojai specialiai sudrėkina degalus, kad sumažintų suodžių kiekį maiste. Tačiau specialistai pataria naudoti tik gerai išdžiovintus medžio drožles ir prieš rūkydami pakuoti produktus su marle ir padažu.
• Rūkydami žuvį, turite laikytis produkto proporcijų ir naudotų pjuvenų. 3 kg žuvų (arba apie 40 litrų dūmų) reikalingas tik vienas saulėgrąžų. Tai bus pakankamai, nes dūmai nepildo kameros iš karto, bet per 20-25 minučių. Per šį laiką žuvis turi laiko mėgautis unikalų aromatą, kurį lemia medienos tipas pjuvenoms.

• Jei jį perversite su pjuvenų kiekiu, tai gali būti ne geriausias būdas paveikti produktų skonį ir netgi pakenkti žmonių sveikatai.
• Savarankiškai pagaminti rūkaliai dažnai visiškai sudegina apačioje. Kad to išvengtumėte, pradžioje jums reikia rūpintis kokybišku metalu dugno įrangai.
• Jei vasarnamyje nėra pakankamai vietos reikiamo ilgio dūmtraukiui aprūpinti, ant vamzdžio jis gali būti išlenktas arba dūmų aušintuvas. Su šiuo vaidmeniu žalvario vamzdis, kurį reikia apvynioti aplink kaminą, puikiai veiks. Šalto vandens kiekis šiame vamzdyje tinkamai atvėsins dūmus.

• Kai kurie iš jų naudojasi tokiais gudrybėmis, kaip drėgnas plunksnas, ištemptas per degimo kamerą. Ji galės praleisti dūmus, tuo pat metu išlaikydama savo pelenus, pelenus ir kitus teršiančius elementus.
• Jei nėra termometro, galite patikrinti rūkymo temperatūrą naudodami vandenį, purškdami dūmtraukio dangtį. Jei garavimas vyksta be šnypštimo - temperatūra yra leistina. Jei vandens smaigalys liečiasi su korpusu, temperatūra turi būti sumažinta.

Šalto rūkymo modelis yra gana populiarus. „Vasaros gyventojas“. Prietaisas gali būti prijungtas prie gaubto dėl lankstaus dūmtraukio. Produktų apdorojimas dūmais vyksta nuo 20 iki 28 laipsnių temperatūroje, o pats rūkalas veikia iš elektros tinklo. Gamybinė medžiaga - nerūdijantis plienas.

Įtraukti elementai:

• vamzdinis elektrinis šildytuvas;
• dūmų kamera;
• tepalo dėklas;
• temperatūros reguliatorius;
• laikmatis;
• Įjungimo / išjungimo indikatoriai mažų lempučių pavidalu;
• grotelės.

Šis modelis turi prieinamą kainą ir, atsižvelgdamas į daugybę žiniatinklio peržiūrų, yra puikus kokybės ir kainos santykis. Iš gamyklinių karšto rūkymo modelių galite pasirinkti rūkalį Selmash Saturn. Dūmų kameros tūris leidžia jums vienu metu įrengti apie 5 kg produkto.Įtraukti metaliniai kaiščiai, hermetiškas dangtis ir kepimo skarda, skirta riebalams nusausinti. Šį rūkalį galima naudoti tiek ant krosnies, tiek ant atviros ugnies. Tačiau nėra tokių svarbių elementų kaip termometras ir kaminas. Nepaisant to, šis modelis yra gana populiarus tarp tų, kurie mėgsta rūkyti namuose.

Kitas paprastas rusų modelis - Smokehouse FireWood. Čia plieno storis kelia nerimą: tik 1,5 mm. Akivaizdu, kad nebūtina pasikliauti ilgaamžišku tokios konstrukcijos eksploatavimo laikotarpiu, bet pirmoji patirtis yra teisinga. Pakuotės pakete yra du pakopai gaminiams, taip pat jame yra bimetalinis termometras. Jei kalbame apie profesionalią virtuvę ir didelius rūkymo kiekius, tuomet turėtumėte galvoti apie rūkyklą TTM Big Smak. Vienu metu jis turi iki 35 kg produkto, turi mechaninį valdymą, 5 rinkinius ir atitinka visus tinkamo rūkymo reikalavimus.

Smokehouse „Cedar“ Nedelsiant pritraukite savo mažą kainą, tačiau kai kuriuose modeliuose nėra net riebalų rinkimo. Taigi, priimdami sprendimą dėl mažų sąnaudų, turite būti pasiruošę patys užbaigti statybą ir pradėti ją dirbti.

Atvykę į specializuotą parduotuvę, pasirenkant reikia atkreipti dėmesį į daugelį detalių.

• Dūmų kameros gylis. Ji turėtų atitikti produktų, kuriuos ji ruošia ruošti, dydį.
• Net jei konstrukcija yra nedidelė, atstumas tarp produktų ir šilumos šaltinio turėtų būti pakankamas. Priešingu atveju rūkymas negali būti vykdomas pagal taisykles ir receptus.
• Bet kokioje konstrukcijoje turi būti ventiliacijos angų. Jie turėtų būti net jei rinkinys neturi dūmų, skirtų dūmų šalinimui.

• Dūmtraukio dangtis turi būti užplombuotas. Be to, įprastas rūkymo procesas yra tiesiog neįmanomas.
• Turi būti padėklas riebalams nusausinti. Priešingu atveju, riebalai iš lašų išpilstys tiesiai ant lustų, jis užsidegs ir bus pažeista viena pagrindinių rūkymo taisyklių - lėtai žiebiant lustai.
• Dūmtraukis šalto rūkymo rūkaliams turi būti pagamintas iš metalo arba keraminių vamzdžių. Plastikoje esant aukštai temperatūrai pradeda skleisti tokias medžiagas, kurios gali patekti į produktus ir pakenkti sveikatai. Ši taisyklė taikoma visų kitų konstrukcijos vamzdžių įrangai.

Galite įrengti rūkyklą ir medieną, kurioje bus įrengta speciali danga malkoms įdėti ir džiovinti. Be abejo, toks plytas negali apsaugoti nuo lietaus, tačiau rąstai gali būti dedami po saule saulėtą dieną prieš valgį. Per šį laiką jie turės laiko išdžiūti.

Ir štai kaip atrodo visavertis stacionarus plytų rūmai. Jame yra galingas dūmtraukis, skewers, grotelės ir indų plovimo zona. Šis dizainas gali atlikti visas vasaros virtuvės funkcijas.

Labai įdomus rūkalius karštai rūkyti, kuris yra pagrįstas dviem statinėmis. Akivaizdu, kad statyba gali užtrukti savaites, tačiau funkcionalumo požiūriu toks įrenginys bus arti gamyklos, o gal net dar geriau. Pagrindinis sunkumas yra pasirinkti statines, kurių sienelių storis ne didesnis kaip 3 mm, bet ne mažesnis kaip 2, ir kuo tiksliau pjauti bei suvirinti. Kažkas panašaus turėtų atrodyti kaip paprasta dūmų kamera, pagaminta iš medžio. Daugybė pakopų leis jums žymėti iki 10 kilogramų produkto, o gerai įrengtas vamzdis leis jums neužkliūti per daug dūmų bako viduje.

Ir atrodo, kad atrodo, kad rūkomasis šaldytuvas, skirtas rūkyti, atrodo. Žinoma, sulankstytas užima daugiau vietos nei karštas rūkymas. Bet čia verta pasimokyti iš troškimo gaminti kažką ypatingo nuo namų ir nuo žygio / kelionės trukmės. Būtina teisingai apskaičiuoti tokio prietaiso gabenimo pagrįstumą, kad jis nebūtų paliktas miško viduryje.

Kitas gudri senų dujų balionų naudojimo pavyzdys. Šis dizainas gali tarnauti kaip rūkykla, krosnis ir viryklė. Mažas medinis stalas padės patogiausiai pjauti produktus ir paruošti juos patalpinti. Žinoma, su tokiu rūkaliu suvirinimo reikės suverpti, tačiau toks įtaisas yra pagamintas amžių: oro sąlygos jam nepaveiks, korozija jai nėra baisi, ir ji nėra deformuota drėgmės. Vieną kartą galite dėti visas pastangas, kad vėlesni vaikai ir netgi vaikaičiai galėtų įvaldyti rūkymo įgūdžius.

Toks dūmtraukis pats negalės padaryti, tačiau atrodo, kad tokie dizainai naudojami didelėse virtuvėse restoranuose ir kavinėse. Tokių vienetų kaina gali pasiekti precedento neturinčius aukščius, tačiau įvairių funkcijų buvimas yra gera žinia. Tai sterilumas, energijos taupymas, ekonomiškas medienos drožlių suvartojimas, įmontuotas dūmų generatorius, perteklinio dūmų šalinimas ir daug daugiau. Paveikslėlyje parodyta vietinės gamybos „Electra“ modelis, skirtas šaltam rūkymui.

Labai sėkminga rūkyklės įrangos versija iš medinės statinės. Kad ne visada būtų pašalintas dangtelis, pritvirtinama speciali grandinė, jungianti viršutinę ir apatinę konstrukcijos dalis. Atstumas tarp maisto grotelių ir šilumos šaltinio yra nepakankamas, kad nebūtų rūkomas maistas ar jį sugadintas. Įrengtas rankenomis, esančiomis šonuose, norint perkelti rūkyklą svetainėje. Šis modelis yra vienas iš geriausių variantų, kuriuos galite padaryti sau. Tai nėra taip sudėtinga kaip cilindrų ir geležies statinių statyba, tačiau ji taip pat gali būti naudojama ilgą laiką.

Vienas iš paprasčiausių dizainų yra metalo rūkalius, atidarytas ant atviros ugnies. Naudojant šį kepimo būdą, svarbu užtikrinti, kad dūmtraukio viduje esantys lustai neužsidegtų, priešingu atveju produktas per kelias minutes pablogės. Natūralu, kad išorinis dėžutės sluoksnio valymas po virimo bus labai problemiškas, tačiau tik nedaugelis žmonių atkreipia dėmesį į tai. Dažnai rūkalius valo tik iš vidaus.

Kaip pagaminti rūkyklą iš barelio, žr. Šį vaizdo įrašą.