Elektrostatinė rūkykla: kas yra ir kaip tai padaryti patys

Naminių rūkytų jūros gėrybių ir mėsos procesas visada siejamas su dideliu rūpesčiu dėl to, kad ši procedūra yra gana ilga ir reikalauja brangios įrangos. Be to, norint ištaisyti šį procesą ir patikrinti jo pasirengimą, buvo būtina nuolat arti rūkytų produktų, nes žuvis ir mėsa yra lengvai nuvalomi. Iki šiol yra įrenginių, skirtų parduoti vidaus vartojimui, tačiau jų kaina yra gana didelė.

Daugelis žmonių mano, kad elektrostatinis rūkalis taip pat negali apdoroti aukštos kokybės produktų, pavyzdžiui, klasikinių rūkalių. Iš tikrųjų skirtumas tarp šių struktūrų yra tik tai, kad pirmasis turi specialų bloką, kuris padidina dūmų įsiskverbimo į produkto pluoštus greitį ir gylį. Rūkymo technologija panaši į mėsos ir žuvies paruošimą porai, o drėgniems dūmams vietoj karšto garo. Elektrostatika tik padidina dūmų dalelių pasiskirstymo greitį, o tai sumažina kepimo laiką iki kelių valandų, kai procesas gali užtrukti kelias dienas su įprastu rūkaliu.

Elektrostatinių rūkalių privalumas yra patogumas naudoti ir kvapiųjų skanėstų galimybė patekti į balkoną ar garažą. Šis įrenginys neturi daug vietos ir sveria iki 10 kg, nes jis pagamintas iš nerūdijančio plieno. Šios antikorozinės medžiagos naudojimas yra ne tik saugus, bet ir dekoratyvinė funkcija - tokia rūkykla puikiai tinka bet kuriai moderniai virtuvei. Elektrostatiniame įrenginyje galima virti kvapiąją mėsą ir skanias žuvis nenutrūkstamai aplink jį, o maisto produktai, paruošti nenaudojant riebalų, yra labai naudingi organizmui.

Dažnai galite išgirsti nuomonę, kad gaminio skonis po klasikinio rūko yra daug turtingesnis.tačiau toks sprendimas yra labai subjektyvus. Daugeliu atvejų nėra reikšmingų mėsos ar žuvų, virtų įprastuose ir elektrostatiniuose rūkaliuose, skonio. Vienintelis trūkumas, kurį galima pastebėti, yra didelė kaina, taip pat kompaktiškų modelių universalumo trūkumas.

Elektrostatinio įrenginio įtaisas yra gana paprastas. Kaip ir kituose dūmų tipuose, elektrostatinėje versijoje produktai dedami į specialų skyrių. Dažniausiai mėsos, taukų arba žuvies pakabinimas ant specialių kablių yra vertikalioje padėtyje, kad per didelis riebalų kiekis ir drėgmė galėtų laisvai tekėti.

Tokio prietaiso veikimo principas taip pat yra gana paprastas. Dimmeryje naudojant elektrinį šildytuvą pjuvenų ir įvairių rūšių medienos drožlių dūmų, kurie įkraunami pro įkrautą tinklelį su aukštos įtampos poline. Jonai greitai įsiskverbia į ruošinius, dedamus ant neigiamo įkrovimo stulpelio, dėl kurio produktas dūmų spartesnis ir didesnis sluoksnio storis. Tuo metu, kai rūkalius veikia, pernelyg didelė dūmai laisvai išeina iš dūmų išleidimo.

Priklausomai nuo to, ar galite perkelti rūkalį iš vietos į kitą, yra:

• nešiojamieji prietaisai;
• stacionarus;
• sulankstomi rūkaliai.

Priklausomai nuo rūkalo tikslo galima suskirstyti į du tipus:

• namų ūkio vienetai, naudojami namuose;
• pramoninės galimybės naudoti didelės apimties gamyboje.

Pagal temperatūros poveikį elektrostatiniai įrenginiai gali būti suskirstyti į šaltus, karštus ar pusiau rūkytus rūkalius. Dažnesnis virimo būdas yra karštas rūkymas. Temperatūra svyruoja nuo 45 iki 150 laipsnių, o procesas trunka tik dvi valandas. Įvykio pabaigoje ant gaminio paviršiaus atsiranda ryškus auksinis atspalvis. Šis metodas nereikalauja mėsos ir žuvies džiovinimo ir džiovinimo po rūkymo.

Prieš šalto rūkymo produktus reikia kruopščiai sūdyti.tai gali trukti nuo vienos iki keturiolikos dienų. Rūkymas vyksta ne ilgiau kaip 30 laipsnių temperatūroje: procesas gali trukti nuo penkių dienų iki viso mėnesio. Šaltas rūkymas reikšmingai nekeičia gatavo produkto spalvos - mėsa ir žuvis yra panašios spalvos ir džiovintos.

Yra dviejų tipų rūkaliai su elektrostatine grandine, kuriuos galite padaryti savo namuose:

• ant seno televizijos transformatoriaus;
• ant seno dviejų taktų variklio arba uždegimo ritės.

Jie skiriasi vienas nuo kito tik tuos vienetus, per kuriuos rūkalius sukuria lauką, o pats kūnas ir išorė gali būti vienodi.

Norėdami sukurti rūkalinę, jūs turite aiškiai suprasti, kaip tiksliai turėtų atrodyti ir kokie yra galutiniai darbo rezultatai. Dėl bendros elektrostatinės rūko konstrukcijos galima rasti visus būtinus elementus, ypač pačią orkaitę, kurios korpusas gali būti pagamintas iš metalo, arba iš medžio ar net tankaus plastiko. Prie jo turi būti prijungtas įtampos generatorius.

Dūmų jėgainės įtampa turėtų skirtis nuo 20-30 kW, kuriam naudojamas aukštos įtampos generatorius. Tai taip pat gali padaryti pats.

• Iš uždegimo ritės ir variklio jungiklio. Aukštos įtampos įrenginys, sumontuotas ritė ir baterija, yra paprastas kontūras su maitinimo šaltiniu ir raktu. Osciliacinis osciliatorius turi būti 1-2 kHz dažniu, o visos grandinės įtampa yra 12 V, todėl reikės maždaug 1-2 A.
• Nuo linijos transformatoriaus. Kaip ir pirmojoje schemoje, čia generatorius valdomi impulsai valdo tranzistorių. Rezultatas yra 20-25 kW pastovios įtampos. Tiek pirmoji, tiek ir antroji schemos versija numato, kad yra tam tikrų dažnių veikiančių generatorių. Pirmuoju atveju reikalingas 1000-2000 Hz dažnis, o antrasis - 14000–16000 Hz. Geriau naudoti generatorių iš televizoriaus šlavimo, nes jis pagreitina dūmų dalelių judėjimą ir procesas baigiasi anksčiau.

Pasirinkus įtampos šaltinį, reikia pradėti gaminti garo generatorių. Geriausias jo kūnas bus kaip ketaus brazier arba nerūdijantis keptuvė su storomis sienomis ir apačia. Konteinerio apačioje 2-3 cm sluoksnis iš granito arba kalkakmenio supiltas ir sumontuotas šildytuvas.

Dangtelyje išgręžta skylė, kuri uždengia generatorių, turi įtaisą ir lanksčią plastikinę arba metalinę gofruotą žarną. Antrasis žarnos galas yra pritvirtintas prie dūmų aušintuvo. Šis aušintuvas yra pagamintas iš mažo ne mažesnio kaip 150 cm ilgio vario vamzdelio vandens.

Namų dūmų spinta geriausia pagaminta iš medžio ar metalo, tačiau pastaruoju atveju yra sunkiau įrengti izoliaciją, o ši galimybė yra brangesnė.

Jis bus 70x50x100 cm dydžio, su durimis ant vyrių, kurie turėtų būti labai įtempti ir nepalikti jokių įtrūkimų. Anodas (teigiamo krūvio elektrodas) yra pagamintas iš cinkuoto lapo. Šis alavas yra su patarimais, nukreiptais į gaminį - tai padidins lauko stiprumą. Briaunos yra pagamintos naudojant kiaurymę ir galą. Vietoj alavo taip pat galima reguliuoti metalo tinklelį.

Norint paruošti gatavą rūkyklą darbui, lustai turi būti įdedami į viryklę arba broilerį ir įjunkite šildytuvą. Dūmų spintoje įdėkite riebalų ar žuvų ir įjunkite ventiliatorių. Kai dūmai pradeda tekėti bėdų režimu, korpuso durys gali būti uždarytos ir generatorius įjungtas. Baigus rūkyti, generatorius turi būti išjungtas ir palaukti dvi minutes, kad jis išliktų be įtampos. Prieš paliesdami spintelę, išjunkite garų generatorių ir ventiliatorių, prietaisas iškraunamas ir tik po to atliekamas visų suteptų paviršių drėgnas valymas.

Dūmų rūmai gali būti ne tik renkami, bet ir įsigyti paruošti, remiantis peržiūromis internete arba įmonių pardavėjų reitingu. Privačiam naudojimui - mažos buitinės elektrostatinės instaliacijos, atstovaujamos elektrinių rūkalių linijose Amerikos firma Greentechs arba Suomijos gamintojas Muurikka. Įrenginiai turi kompaktišką dydį, su funkcionalumu ir demokratine kaina nuo 4-6 tūkst. Rublių. Tokie rūkaliai puikiai tinka darbui net mažiausiuose kambariuose.

Jei norite įsigyti daugiafunkcinį dūmų gamyklą, turėtumėte pasirinkti įrenginius prekės ženklai Anuka iš Naujosios Zelandijos. Modeliai su dūmų generatoriais yra nuo 10 iki 12 tūkst. Rublių.

Su dideliu kasdieniniu virimo produktu bus daug Korėjiečių elektrostatinės rūko prekės ženklas Kocateq arba Vokietijos Landmann. Naudodamiesi pagalba, galite įsigyti mėsos, dešros ir žuvies dideliais kiekiais transliacijos režimu. Tokie elektrostatiniai įrenginiai labiau panašūs į didelius pramoninius įrenginius, tačiau, be didelio dydžio, jie neturi jokių apribojimų naudoti namuose.

Kadangi rūkant tokius riebaus maisto produktus, kaip riebalai ar riebalinės žuvys, rūkymo spintoje lieka dėmes ir dėmes, reikia laiku atlikti drėgną įrenginio valymą. Sulankstomą struktūrą geriau išvalyti iš karto po aušinimo naudojant Blesk, Sorti ar panašius ploviklius. Generatorius turi likti sausas ir švarus. Jis visada turi būti liečiamas atsargiai, nes įjungus elektrinį įkrovą, jis gali išlikti tam tikrą laiką.

Jei jums reikia greitai patekti į katodą ar bet kokias kitas įtampos neturinčias įrenginio dalis, elementus reikia trumpinti 5-10 kΩ laidu ir rankena, kurią galite saugiai perkelti.Įvairių perjungimo jungiklių ir mygtukų įvedimas į sistemą yra beprasmiškas, nes paleidžiant generatorių jie bus nedelsiant užblokuoti kibirkščiu.

Kambario, kuriame yra dūmų gamykla, drėgmė neturėtų viršyti 80%. Visos elektrinės dalys turi būti gerai izoliuotos, o rūkykla turi būti ant dielektrinės bazės. Jūs negalite prisiliesti prie įtrauktos rūkalių, o viduje esantys produktai taip pat neturėtų liestis su kitais nei kabliukais, ant kurių jie pakabinami.

Dūmtraukio korpusui įrengti galima naudoti tiek metalinius, tiek medinius ruošinius, taip pat paruoštas erdves, atsirandančias iš šaldytuvo korpuso arba senos virtuvės spintos. Pagaminti produktai turėtų būti laikomi sausame šaldytuve, sandėliuke arba šaldytuve.

Smokehouse savininkai, kurie surinko juos patys, kalbėjo apie skirtingus maisto ruošimo laikotarpius. Todėl laikas, reikalingas procesui užbaigti viename ar kituose sumontuotuose modeliuose, gali būti nustatytas tik eksperimentiškai.

Kaip padaryti savo rankomis sulankstomą elektrostatinę rūkalinę, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.