Kaip padaryti, kad namuose būtų rūkyta žuvis?

Dauguma žmonių mėgsta valgyti ir dažnai nori atsiduoti kažkam ypatingo. Vienas iš tokių specialių produktų yra rūkyta žuvis. Iki šiol nebūtina įsigyti gamykloje gaminamų rūkalių.

Rinkoje yra daug pasiūlymų, pradedant nuo mažų modelių, kuriuos lengva transportuoti, iki pilnavertių fiksuotų kamerų. Tačiau daugelis, kurie supranta viso proceso esmę, įdomu surinkti savo rūkalius.

Tokiu atveju nešiojamą žuvų ar mėsos rūkalių gali būti pagaminta iš tokių paprastų elementų kaip statinė, kibiras, didelis keptuvė, plastikinė plėvelė arba skaldytas šaldytuvas. Turėdami net minimalius statybos įgūdžius, galite lengvai gaminti šaltai rūkytą rūkalį, kuris bus pagamintas ir krosnį, ir požeminį kaminą bei kambarį rūkyti. Tuo pačiu metu reikėtų pasakyti, kad paprastas rūkomasis gaminys leis jums atsižvelgti į visus jūsų pageidavimus, skirtingai nei gamyklos modelis. Tai reiškia, kad jūs galite pasirinkti savo dydį ir talpą, taip pat suteikti tokį rūkalių naudojimą.

Reikia pasakyti, kad rūkaliai skirstomi į dvi kategorijas:

• šaltas rūkymas;
• karšta rūkyta.

Abu metodai gali būti vadinami puikiais, kiekvienas turi savo gerbėjų. Abu metodai susideda iš produktų su dūmais, kurie suteikia jiems būdingą kvapą ir spalvą.

Skirtumas tarp metodų yra tik šiuose taškuose:

• produkto paruošimo trukmė;
• rūkymo temperatūra.

Jei kalbame apie šaltą rūkymą, tuomet temperatūra rūkykloje nebus didesnė nei 30-45 laipsnių, o rūkymo procesas gali trukti nuo 12 valandų iki kelių dienų. Paprastai šis metodas naudojamas riebalinėms žuvims, dešrelėms ar riebalams gauti. Faktas yra tai, kad esant žemai temperatūrai riebalų lydymas ir išleidimas iš maisto produktų, kurie yra virti, tiesiog neįvyksta. Pasibaigus šiai proceso daliai, reikia palikti žymę, kad ji visiškai išdžiūtų. Šiuo atveju galutiniai produktai turės tankų tekstūrą, gerą skonį, ilgą sandėliavimo laikotarpį, taip pat būdingą malonų poskonį.

Jei kalbame apie karštą metodą, virti reikia daug mažiau laiko. Kai kuriais atvejais maisto ruošimui pakanka 40 minučių. Darbinis temperatūros diapazonas yra nuo 45 iki 200 laipsnių. Ir kuo žemesnė temperatūra, atitinkamai rūkymo procesas bus ilgesnis. Paprastai elektrinis karštas rūkalius neužima daug vietos ir nevartoja per daug energijos.

Apskritai yra dvi galimybės.

Galite pasirinkti parduotuvės rūkalį, kurį galima rasti internete arba įsigyti iš gamintojų. Ši dūmai turi gerą išvaizdą ir yra taip paprasta naudoti kaip įmanoma.

Alternatyva šiai galimybei - naminis rūkalius. Šiek tiek didesnis, mes jau pradėjome prisidėti prie jo naudos temos. Ir iš tikrųjų, naminis rūkalis leis jums maksimaliai padidinti jūsų poreikius. Tai reiškia, kad vienu metu galite rūkyti daugiau produktų. Be to, galite savarankiškai sukurti daugiafunkcinį sprendimą, kuriame, tarkim, bus galima rūkyti ne tik žuvis, bet ir dešros ar mėsos produktus.

Kai kuriuose įprastuose rūkaliuose galite rūkyti tik vieną dalyką - tokie modeliai taip pat randami rinkoje.Tai reiškia, kad bent jau dėl minėtos priežasties naminiai sprendimai bus geresni.

Be to, galite pateikti bet kokią savarankiškai gaminamą rūkalių formą, kurioje bus atsižvelgta į jo išdėstymo ir veikimo ypatumus, paprastą naudojimą ir kitas akimirkas.

Svarbus klausimas, kuriam reikia rimto dėmesio, yra rūkyklės dydis. Natūralu, kad jo dydis priklausys nuo to, kiek produktų ketinate pėstininkas ir atitinkamai dūmai. Jei rūkote gaminius tik sau, mažas rūkalius bus puikus sprendimas. Taip, ir mini rūkaliai sunaudos nedidelį energijos kiekį, jei kalbėsime apie karštą rūkymą. Jei ketinate gaminti rūkytus gaminius parduoti, tada nedideli modeliai nebeveiks.

Nepriklausomai nuo to, kokį fotoaparatą pasirinksite, turite įsitikinti, kad mėsos ir žuvies ruošimas įdėtas į dūmus kuo tolygiau. Geriausia būtų pakabinti juos ant kabliukų vertikaliai, kad atstumas tarp jų būtų bent du centimetrai. Jei produktų kiekis yra nedidelis, tai galite padaryti su tinkleliu, kuris tiesiog atitinka viską, ko reikia viename sluoksnyje. Reikia pridurti, kad karšto rūkymo metu vyksta riebalų lydymosi procesas, todėl būtina sumontuoti lašintuvą. Pernelyg žemas, kad jis nebūtų vertas, kad jis netyčia neužsidegtų.

Svarbus bet kokios rūkalių aspektas bus tai, kad dėl kokybiško rūkymo būtina laikyti dūmus kameroje tam tikrą laiką ir, kai jis atvės, užtikrinti, kad jis būtų nuimamas iš kameros. Apskritai, tai lengva padaryti, gręžiant kelias viršutinio dangčio skyles.

Perforuotas metalinis dangtelis bus nebereikalingas drėgnu gaubtu arba tam tikrų rūšių medžių šakos. Pavyzdžiui, kadagių, serbentų arba aviečių. Tačiau kitos rūšys taip pat darys, kol jos neparengs eterinių aliejų ir dantenų. Renkantis rūkyti skirtą medieną, reikia laikytis tų pačių taisyklių. Dėl šios priežasties spygliuočiai, turintys gana aštrų ir ryškų aromatą, neveiks. Dėl šios priežasties jie gali pridėti tam tikrą ir patenkintą nemalonų skonį paruoštai mėsai ir žuviai. Geriausia naudoti pjuvenų vaismedžius arba medžio drožles.

Jei nuspręsite gaminti rūkyklą iš seno šaldytuvo, tuomet reikės išpjauti, kad pašalintumėte dūmų dujas. Norint, kad jis būtų tikrai geras, galite skverbti kameros viršuje esančias skyles simetriškai viena su kita. Reikia pasakyti, kad esant dideliam drėgnumui ir karštam orui, dūmai blogai auga ir sunku palikti kamerą. Kad padidintumėte slėgį, galite tiesiog įdiegti vamzdį.

Eikime tiesiai į savo rūmų kūrimo procesą. Tai bus apie rūkymo namų kūrimo teorinius aspektus ir kokias medžiagas turite turėti. Mes aprašome rūkymo namų kūrimo procesą nuo pradžios iki pabaigos.

Prieš pradedant rūkyti skirtas medžiagas, reikia suprasti, ką jis turėtų būti. Svarbu, kiek produktų ketinate rūkyti. Jei kiekis yra nedidelis, pakanka pagaminti mini dūmtraukį. Norint suprasti, kaip jis veikia, geriausia pirmiausia padaryti piešinį. Tai ne tik užtikrins, kad suprantate šio prietaiso veikimo principą, bet ir galėsite išvengti klaidų rengiant medžiagą.

Pasirinkus vieną ar kitą piešinį, jūs aiškiai žinosite, kokio tipo rūkalių jūs darote: iš kibiro, iš seno šaldytuvo ar kito. Tai leis aiškiai ir aiškiai pasirinkti vieną ar kitą variantą, ateityje nenukrypstant nuo jo. Piešimo dėka galėsite aiškiai suprasti, kiek medžiagų ir kokių medžiagų reikia norint įgyvendinti savo ketinimą.Jei patys sukuriate piešinį, tada, jei norite, galite pažvelgti į kitus šio tipo dizainus, kurie yra labai specializuoti forumai.

Smokehouse įranga įvairiose konfigūracijose priklausys nuo pasirinkto piešinio. Jei kalbame apie paprasčiausią modelį, tada paprastai tai yra kaušo rūmai. Tokiu atveju jums reikės kibiro, dangčio ir grotelių.

Jei kalbame apie barelį, tada jis bus pagrįstas statiniu, grotelėmis ir dangčiu.

Sukūrus rūkyklą iš šaldytuvo, jis atliks pagrindinį vaidmenį visoje struktūroje. Tai reiškia, kad rūkyklės įrenginys priklausys nuo to, kokį principą jūs sukursite, ir ką jūs ketinate padaryti pagrindu.

Kažkas duotų daugiau pirmenybės plytų rūkaliui, kuris labiau panašus į krosnį. Ir kas nors, apskritai, nenorės to išspręsti ir paprasčiausiai nusipirks rūkymo mašiną, kurią šiandien galima rasti rinkose ar parduotuvėse.

Kadangi čia paminėta daug įvairių modelių, mes stengsimės kalbėti apie tai, kaip gaminti įvairius rūkalius.

Pradėkime nuo vadinamojo dūmų kibirą. Sukurti save yra labai paprasta. Pirmiausia reikia rasti geležies kibirą, taip pat dangtelį ir groteles, kurios bus dedamos į kibirą. Nuo kibiro viršaus reikės padaryti skyles, į kurias įkišami strypai su kabliukais, ant kurių bus pakabintos žuvys. Norint išeiti iš kibiro dūmų, dangtelyje reikės padaryti skyles. Norint išlaikyti degimo procesą reikiamu laiku, kibiro dugnas turi būti pripildytas pjuvenų ir medžio drožlių. Dabar dūmų pastatas užsidega, o šildymo metu pjuvenos ir medžio drožlės pradės rūkyti. Galite pradėti pakabinti produktus. Šioje būsenoje produktai turėtų būti laikomi kažkur trisdešimt keturiasdešimt minučių.

Tačiau dažniausiai žmonės, norintys namuose rūkyti daugiau maisto produktų, nori padaryti rūkyklą. Pirma, dažai pašalinami iš statinio paviršiaus. Padarykite jį lengva. Pirmiausia mes užsidegame ir laikome konteinerį virš jo apie 60 minučių. Ir tada jūs jau galite pereiti tiesiai į rūkymo procesą.

Jei reikia rūkyti žuvį medinėje statinėje, pirmiausia reikia ją nuplauti viduje, tada leiskite išdžiūti iš vandens ir drėgmės. Kai jis yra sausas, galite pradėti jį ruošti rūkyti. Pirmiausia, sienose, kur bus pritvirtinti metaliniai strypai, reikia padaryti skyles. Būtent jie norės pakabinti produktą. Dabar jūs turite padaryti stiklą. Jis gali būti pagamintas iš 40-50 cm ilgio metalinio vamzdžio, kurio skersmuo yra apie 0,5-1 cm, o storis ne didesnis kaip trys milimetrai. Kai stiklas yra paruoštas, jis patalpinamas į skylę per cilindro dugną. Kad būtų išvengta perkaitimo, žuvies stiklas bus uždarytas asbesto audiniu. Dabar jūs turite atnešti kaminą. Galite pradėti naudoti rūkyklą.

Ekspertų rekomendacijos leis efektyviau ir kokybiškiau rūkyti.

• Rūkymo produktų temperatūra turėtų aiškiai skirtis nuo 300 iki 350 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai, rūkymas bus gana blogas, o esant aukštesnei temperatūrai, yra tikimybė, kad produktai tiesiog sudegs.
• Kitas svarbus dalykas - geriausia rūkyti sausu oru. Be to, prietaisas turi turėti padėklus riebalams surinkti, kaip jau minėta. Jei jis patenka ant malkos, susidariusių dūmų kokybė gerokai pablogės.

• Neperžiūrėkite į rūkalių pernelyg dažnai, nes tai pažeis temperatūros režimą. Kiekviena dangtelio anga prideda dar 10 minučių rūkymo procesui.
• Be to, gausius gaminių skonius galima duoti, jei į pjuvenų ar vyšnių pridėsite vynuoges. Kaip minėta pirmiau, jokiu būdu negalima pjaustyti spygliuočių medienos. Tai tikrai sugadins produktų skonį ir suteiks jiems kartumo.
• Be to, jei norite, kad po rūkymo procedūros žuvų ar mėsos būtų išvengta suodžių ir suodžių, visi produktai turi būti suvynioti su drėgnu marlu.

Kaip matote, rūkalių gamyba savo rankomis yra gana paprasta ir paprasta. Jums nereikia turėti jokių specialių ar specialių žinių, kurios leistų net patyrusiam asmeniui įgyti visus reikiamus dalykus, kad palepintų save ir savo šeimą aukštos kokybės rūkyta mėsa ar žuvimi.

Kaip padaryti, kad namuose būtų rūkyta žuvis, žr. Kitą vaizdo įrašą.